员工擅自离岗是否可以开除，需视具体情况而定，不能一概而论。以下从不同角度为您详细分析：
一、从劳动合同和规章制度的角度
劳动合同约定：
- 如果劳动合同中明确规定了员工擅自离岗属于严重违反规章制度的行为，且用人单位有权据此解除劳动合同，那么在这种情况下，用人单位可以依据合同约定开除员工。
规章制度规定：
- 用人单位应制定完善的规章制度，明确员工擅自离岗的处理方式。如果规章制度中明确规定了擅自离岗属于严重违纪行为，并规定了相应的处罚措施，包括解除劳动合同，那么用人单位在员工擅自离岗时，可以依据规章制度进行开除。
- 但需注意：规章制度必须经过民主程序制定，且内容合法、合理，同时需要向员工公示或告知，否则可能无法作为开除员工的依据。
二、从擅自离岗的性质和后果的角度
轻微擅自离岗：
- 如果员工擅自离岗的时间较短，且未对用人单位的生产经营造成严重影响，那么用人单位通常不宜直接开除员工。此时，用人单位可以采取警告、罚款等较轻的处罚措施，并要求员工立即返岗。
严重擅自离岗：
- 如果员工擅自离岗的时间较长，或者对用人单位的生产经营造成了严重影响，如导致生产停滞、客户流失等，那么用人单位可以认为员工的行为构成了严重违反规章制度或劳动合同的行为，并有权据此开除员工。
三、从法律程序和证据的角度
法律程序：
- 用人单位在开除员工时，必须遵循法定的程序，如提前通知员工、听取员工的申辩意见、向工会或职工代表大会报告等。如果用人单位未遵循法定程序开除员工，可能构成违法解除劳动合同，需要承担相应的法律责任。
证据收集：
- 用人单位在开除员工前，应收集充分的证据证明员工擅自离岗的事实，如考勤记录、监控录像、同事证言等。如果证据不足或存在瑕疵，可能导致用人单位的开除决定被撤销或认定为违法解除。
四、建议与风险提示
建议：
- 用人单位应制定完善的规章制度和劳动合同，明确员工擅自离岗的处理方式和法律责任。
- 在员工擅自离岗时，用人单位应及时收集证据并遵循法定程序进行处理。
- 如果可能的话，用人单位可以与员工进行沟通协商，尝试通过调解或和解的方式解决纠纷。
风险提示：
- 如果用人单位未经充分调查或未遵循法定程序开除员工，可能面临支付赔偿金、恢复劳动关系等法律责任。
- 员工在面临开除时，也有权依法维护自己的合法权益，如申请劳动仲裁或提起诉讼等。
总结来说，员工擅自离岗是否可以开除需根据具体情况判断。用人单位在处理此类问题时，应谨慎行事并遵循相关法律法规和规章制度。如果您在此方面遇到具体问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。