结论：饭店老板突然将说好的四天假改为三天，是否可以告他，需根据具体情况判断。若此行为构成违约或侵犯劳动者权益，您有权通过法律途径维护自身权益。以下从不同角度为您详细分析：
一、从劳动合同或约定角度分析
若存在书面劳动合同或明确约定：
- 如果您与饭店老板之间签订了书面劳动合同，且合同中明确规定了休假天数，那么老板擅自更改休假天数可能构成违约。
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬，并保障劳动者享有休息休假的权利。老板的行为可能违反了这一规定。
若无书面合同但存在口头约定：
- 即使没有书面劳动合同，如果双方有明确的口头约定，且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么该约定同样具有法律效力。
- 老板擅自更改休假天数，可能构成对口头约定的违反，您有权要求老板按照原约定执行或寻求法律救济。
二、从劳动者权益保护角度分析
若老板行为构成侵权：
- 如果老板的行为不仅违反了劳动合同或约定，还侵犯了您的合法权益，如导致您无法享受应有的休息时间、造成精神损害等，那么您有权要求老板承担侵权责任。
- 根据《中华人民共和国侵权责任法》的相关规定（虽已废止，但相关原则在《民法典》中得以延续），行为人因过错侵害他人民事权益，应当承担侵权责任。
若涉及劳动争议：
- 如果您与老板之间就休假天数问题产生争议，且无法通过协商解决，您可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 劳动争议仲裁是解决劳动纠纷的一种有效方式，其裁决具有法律效力。如果仲裁结果对您有利，老板应当履行裁决义务。
三、建议与行动步骤
收集证据：
- 保留与老板沟通的记录，如短信、微信聊天记录等，以证明老板擅自更改休假天数的事实。
- 如果有其他同事可以作证，也可以请他们提供证言。
与老板协商：
- 在采取法律行动之前，您可以先尝试与老板进行协商，寻求和解的可能性。
- 协商时，可以明确表达您的诉求和理由，并尝试达成一个双方都能接受的解决方案。
寻求法律援助或咨询：
- 如果您对法律程序不熟悉或担心自己的权益无法得到保障，可以寻求专业律师的法律援助或咨询。
- 作为专业律师，我可以为您提供详细的法律建议和指导，帮助您维护自身权益。
申请劳动争议仲裁或提起诉讼：
- 如果协商无果，您可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼。
- 在仲裁或诉讼过程中，您需要提供充分的证据来支持自己的诉求，并遵循法律程序进行。
最后，饭店老板突然将说好的四天假改为三天，是否可以告他取决于具体情况。如果您认为自己的权益受到了侵犯，建议先收集证据、与老板协商，并寻求专业律师的法律援助或咨询。如有需要，您可以直接向我提问，我将竭诚为您提供帮助。