您有权拒绝酒店单方面变更休息制度且不给予补贴的行为，可通过协商、投诉或劳动仲裁等途径维权。以下是具体分析：
一、酒店行为的违法性分析
单方面变更劳动合同内容违法
根据《劳动合同法》第35条，变更劳动合同（如休息时间、劳动报酬）需双方协商一致并书面确认。酒店未经您同意擅自将月休从6天改为4天，属于违法行为。
未支付加班费或补贴违法
若减少休息日导致您实际工作时间超过法定标准（每月不超过176小时），酒店需支付150%的加班费（《劳动法》第44条）。若未支付，则构成拖欠劳动报酬。
二、维权步骤与建议
第一步：收集证据
- 保存原劳动合同（证明原休息制度）；
- 留存酒店通知变更的书面文件、聊天记录或录音；
- 记录实际工作时间（如考勤表、排班表），证明超时工作事实。
第二步：与酒店协商
- 明确要求酒店恢复原休息制度或支付加班费/补贴；
- 协商时注意保留书面沟通记录（如邮件、微信）。
第三步：投诉举报
- 向当地劳动监察大队投诉（电话12333），要求查处违法行为；
- 投诉时提交证据材料，监察部门可责令酒店整改并补发工资。
第四步：申请劳动仲裁
- 若协商、投诉无果，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；
- 仲裁请求可包括：
- 确认酒店变更行为违法；
- 要求恢复原休息制度或支付加班费；
- 主张经济补偿（如因酒店违法行为被迫离职）。
三、注意事项
- 时效性：劳动仲裁需在纠纷发生后1年内提出，逾期可能丧失权利。
- 集体维权：若多名员工遭遇同样情况，可推选代表共同处理，效率更高。
- 避免自行离职：若因酒店违法行为被迫离职，需保留证据以主张经济补偿；若主动离职，可能无法获得补偿。
建议优先通过协商和投诉解决，若酒店态度强硬，再启动仲裁程序。如有进一步疑问或需要协助准备材料，可直接向我咨询。