若工人起诉用人单位未签劳务合同，用人单位可能面临支付双倍工资、补签合同或承担其他法律责任的风险，但可通过证明劳动关系性质、已签其他协议等情形进行抗辩。以下从不同角度展开分析：
一、法律责任层面：用人单位可能需承担不利后果
根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资（最多支付11个月）。若超过一年未签合同，则视为已订立无固定期限劳动合同，用人单位仍需补签书面合同。
关键点：
- 双倍工资的计算基数：以劳动者应得工资（含基本工资、奖金、津贴等）为标准，但加班费、非常规性奖金等可能不纳入计算范围。
- 仲裁时效：劳动者主张双倍工资的仲裁时效为1年，自其知道或应当知道权利被侵害之日起计算（通常为用工满1年的次日）。
二、抗辩角度：用人单位可主张免责或减责的情形
若用人单位能证明未签合同的责任不在自身，或双方实际履行的是其他类型合同（如劳务合同、承揽合同），可能免除或减轻责任：
劳动者拒绝签合同：
- 用人单位需提供证据（如书面通知、录音、证人证言等）证明已主动要求签合同，但劳动者拒绝。
- 例外：若劳动者因用人单位原因（如合同条款违法）拒绝签合同，用人单位仍需担责。
已签其他协议：
- 若双方实际履行的是劳务合同、承揽合同或合作协议，且内容符合该类合同特征（如以完成特定任务为目标、劳动者自行安排工作等），可能被认定为非劳动关系，从而免除双倍工资责任。
- 风险点：若协议内容实质符合劳动合同特征（如劳动者接受用人单位管理、按月领取报酬等），仍可能被认定为劳动关系。
劳动者身份特殊：
- 若劳动者为退休返聘人员、在校学生实习或达到法定退休年龄但未享受养老保险待遇的人员，可能不适用《劳动合同法》关于双倍工资的规定，但需结合地方性法规判断。
三、实务建议：用人单位如何降低风险？
及时补签合同：
- 若未签合同已成事实，应立即与劳动者补签书面合同，并将合同日期倒签至用工之日起一个月内（需劳动者同意，否则可能被认定为违法倒签）。
完善用工管理：
- 保留工资发放记录、考勤记录、工作安排通知等证据，证明劳动者接受用人单位管理（这是认定劳动关系的关键）。
- 避免使用“劳务费”“承包费”等表述发放报酬，以免被认定为规避劳动关系。
咨询专业律师：
- 若劳动者已起诉，用人单位应尽快委托律师分析证据、制定抗辩策略，避免因程序瑕疵（如未在答辩期内提交证据）导致败诉。
温馨提示：若您是用人单位负责人，可进一步向我说明未签合同的具体原因、劳动者身份及双方实际履行情况，我将为您定制更精准的应对方案。