结论：客人在店里开瓶子把手划伤，店里是否需要负责，这主要取决于店里是否尽到了安全保障义务以及客人自身是否存在过错。以下从不同角度进行分析：
一、店里的安全保障义务
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。
安全保障义务的内容：
- 店里应确保提供的商品或服务（如瓶子）不存在安全隐患，或者对可能存在的安全隐患进行了充分的提示和说明。
- 店里应提供安全的环境，包括但不限于地面防滑、设施稳固等，以防止客人因环境因素而受伤。
未尽安全保障义务的后果：
- 如果店里未尽到上述安全保障义务，导致客人受伤，那么店里应当承担相应的侵权责任，包括赔偿客人的医疗费、误工费等损失。
二、客人自身的过错
客人过错的表现：
- 客人可能因自身疏忽或不当行为（如用力过猛、未按照指示操作等）导致受伤。
- 客人可能明知存在安全隐患而仍然选择冒险行为，导致受伤。
客人过错对责任的影响：
- 如果客人自身存在过错，并且这种过错与受伤结果之间存在因果关系，那么根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，可以减轻或者免除店里的责任。
- 具体减轻或免除的程度，需要根据客人的过错程度、店里未尽安全保障义务的程度以及两者之间的因果关系等因素进行综合判断。
三、实际案例与判断标准
实际案例：
- 在实际案例中，法院通常会根据双方提供的证据（如监控录像、证人证言、医疗记录等）来判断店里是否尽到了安全保障义务以及客人自身是否存在过错。
- 例如，如果监控录像显示客人在开瓶子时明显用力过猛，且店里已经对瓶子的使用方法进行了充分提示，那么法院可能会认为客人自身存在过错，从而减轻或免除店里的责任。
判断标准：
- 判断店里是否尽到安全保障义务的标准是客观的，即根据一个合理谨慎的经营者在相同或类似情况下应当采取的措施来判断。
- 判断客人自身是否存在过错的标准则是主观的，即根据客人的年龄、智力、经验等因素来判断其是否应当预见并避免可能的风险。
建议：如果客人受伤情况较为严重，或者双方对责任归属存在争议，建议及时寻求法律帮助，通过法律途径解决纠纷。你可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律意见。