顾客在饭店开酒瓶被划伤，这通常属于侵权损害纠纷，具体来说，可能涉及到饭店的安全保障义务以及消费者权益保护的问题。下面我将从几个角度来详细分析这个问题：

1. 饭店的安全保障义务：

   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第十八条，经营者应当保证其提供的商品或者服务符合保障人身、财产安全的要求。饭店作为经营场所，有责任对顾客提供安全的环境，包括确保餐具、酒具等物品的安全使用。
   • 如果顾客在饭店开酒瓶时被划伤，且该酒瓶存在质量问题（如瓶口锋利、有裂纹等），或者饭店在提供酒瓶时未尽到合理的检查义务，导致顾客受伤，那么饭店可能需要承担一定的侵权责任。

2. 消费者权益保护：

   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第十一条，消费者因购买、使用商品或者接受服务受到人身、财产损害的，享有依法获得赔偿的权利。因此，顾客有权要求饭店对其因开酒瓶被划伤所遭受的损失进行赔偿。
   • 赔偿的范围可能包括医疗费、误工费、护理费、交通费等直接经济损失，以及可能的精神损害抚慰金（如果顾客因受伤而遭受了严重的精神痛苦）。

3. 责任划分：

   • 在此类纠纷中，责任的划分通常需要考虑多个因素，包括饭店是否尽到了安全保障义务、顾客自身是否存在过错（如是否按照正确的方式开酒瓶）、酒瓶是否存在质量问题等。
   • 如果饭店未能尽到安全保障义务，或者提供的酒瓶存在质量问题，那么饭店可能需要承担主要或全部责任。如果顾客自身也存在过错，那么责任可能会相应减轻。

4. 法律建议：

   • 对于顾客来说，如果发生此类纠纷，首先应当保留好相关证据（如医疗记录、费用清单、酒瓶照片等），并及时与饭店协商解决。
   • 如果协商无果，顾客可以向当地消费者协会投诉，或者向人民法院提起诉讼，要求饭店承担相应的侵权责任。

综上所述，顾客在饭店开酒瓶被划伤属于侵权损害纠纷，具体责任划分需要根据实际情况来判断。如果您或您身边的人遇到了此类问题，可以直接向我咨询，我会根据具体情况为您提供专业的法律建议。