结论前置：
- 工人没和老板签用工合同是违法的。根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。
- 工人的权益仍然受法律保护。即使未签订书面劳动合同，只要形成了事实劳动关系，工人的合法权益就应得到保障。
详细分析如下：
一、违法性确认
根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条的规定：“建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。”这一规定明确了签订书面劳动合同的法律必要性及时间限制。因此，如果工人和老板之间没有签订书面劳动合同，那么老板的行为就违反了法律规定。
二、法律责任与后果
双倍工资支付：
- 如果老板自用工之日起超过一个月不满一年未与工人订立书面劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，老板需向工人每月支付二倍的工资作为补偿。这一规定旨在惩罚老板的违法行为，并保障工人的经济权益。
视为无固定期限劳动合同：
- 如果老板自用工之日起满一年仍未与工人订立书面劳动合同，则法律视为双方已订立无固定期限劳动合同。这意味着老板将承担更长期的雇佣责任，且无法随意解除劳动关系。
三、工人权益保护
事实劳动关系认定：
- 即使未签订书面劳动合同，只要工人和老板之间形成了事实劳动关系（如工人实际提供了劳动，老板接受了劳动成果并支付了报酬），工人的合法权益就应得到保障。工人可以通过提供工作证、工资条、考勤记录等证据来证明事实劳动关系的存在。
维权途径：
- 工人可以通过向当地劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或向法院提起诉讼等途径来维护自己的合法权益。在维权过程中，工人应尽可能收集并保留相关证据，以便证明自己的主张。
四、特殊情况说明
- 如果工人故意或拒绝与老板签订书面劳动合同，且老板在及时书面通知工人终止劳动关系并依法支付了其实际工作时间的劳动报酬后，老板无需支付双倍工资及经济补偿。但这种情况较为特殊，且需要老板提供充分的证据来证明工人的故意或拒绝行为。
建议与总结：
- 对于工人：应积极要求老板签订书面劳动合同，并确保合同内容明确、条款清晰。如果老板拒绝或忽视这一要求，工人可以向当地劳动监察部门投诉或寻求法律援助以维护自身权益。
- 对于老板：应严格遵守法律规定，及时与工人签订书面劳动合同。这不仅是法律义务，也是保障双方合法权益、避免法律风险的重要举措。
作为谭正德律师，我提醒您，在劳动关系中，签订书面劳动合同是保障双方权益的重要基础。如果您在劳动合同方面遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。