结论：单位在符合特定条件下与您签订两次以上固定期限劳动合同并不违法，但如果符合签订无固定期限劳动合同条件而单位未签订，则单位可能违法，您可以通过协商、投诉或申请仲裁等方式维权。以下是详细分析：

1. 关于签订两次以上固定期限劳动合同是否违法

   • 根据《劳动合同法》第十四条，用人单位与劳动者协商一致，可以订立无固定期限劳动合同。有下列情形之一，劳动者提出或者同意续订、订立劳动合同的，除劳动者提出订立固定期限劳动合同外，应当订立无固定期限劳动合同：
     • 劳动者在该用人单位连续工作满十年的；
     • 用人单位初次实行劳动合同制度或者国有企业改制重新订立劳动合同时，劳动者在该用人单位连续工作满十年且距法定退休年龄不足十年的；
     • 连续订立二次固定期限劳动合同，且劳动者没有本法第三十九条和第四十条第一项、第二项规定的情形，续订劳动合同的。
   • 分析：如果单位与您签订两次以上固定期限劳动合同，但并不符合上述应当签订无固定期限劳动合同的情形，或者您主动提出签订固定期限劳动合同，那么单位的行为并不违法。然而，如果符合上述应当签订无固定期限劳动合同的情形，而单位未与您签订，则单位的行为可能违法。

2. 如何维权

   • 协商：首先，您可以尝试与单位进行协商，表达您希望签订无固定期限劳动合同的意愿，并说明单位可能存在的违法行为。通过友好协商，有时可以达成双方都满意的结果。
   • 投诉：如果协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉，反映单位未依法签订无固定期限劳动合同的情况。劳动监察部门会依法进行调查，并可能对单位进行处罚。
   • 申请仲裁：如果投诉也未能解决问题，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求单位承担违法责任，并签订无固定期限劳动合同或支付相应的赔偿。在申请仲裁时，您需要提供相关证据，如劳动合同、工作记录等，以证明您的主张。

建议：在维权过程中，建议您保留好所有与劳动合同相关的证据，如劳动合同文本、工资单、工作记录等。这些证据将有助于您证明自己的主张，并增加维权成功的可能性。如果您对维权过程有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。