针对工地超龄工人的合同签订问题，核心结论如下：

1. 优先签订劳务合同
   超龄工人（通常指超过法定退休年龄，如男性60周岁、女性50/55周岁）与用工单位之间一般形成劳务关系，而非劳动关系。因此，双方应签订书面劳务合同，明确工作内容、报酬、工作时间、安全责任等条款。

   • 法律依据：根据《劳动合同法实施条例》第二十一条，劳动者达到法定退休年龄的，劳动合同终止。此后用工关系按劳务关系处理，不受《劳动合同法》调整。
     
   • 实务建议：合同中需特别约定工伤处理方式（如购买商业意外险）、报酬支付周期、违约责任等，避免纠纷。

2. 特殊情况：未享受养老保险待遇的超龄人员
   若工人虽超龄但未依法享受养老保险待遇，且用工单位继续聘用，部分地区法院可能认定双方仍为劳动关系，需签订劳动合同并缴纳工伤保险（如地方政策允许）。

   • 风险提示：此类情形存在地域性差异，建议提前咨询当地劳动部门或通过我进一步分析具体政策。

3. 必须避免的合同形式

   • ❌ 勿签“劳动合同”：超龄人员无法建立标准劳动关系，签劳动合同可能导致社保缴纳、工伤认定等法律风险。
     
   • ❌ 勿签“承揽合同”：若工人实际受用工单位管理、指挥，签承揽合同可能被认定为“假承揽、真劳务”，引发责任纠纷。

补充建议：

• 用工单位应为超龄工人购买商业意外险，降低工伤赔偿风险。
  
• 合同中明确约定“工人自行承担因年龄、健康等原因导致的风险”，但此类条款效力有限，仍需以保险兜底。
  

如有具体案例或地区政策疑问，可进一步向我提供细节，我会为您详细分析。