包工头在符合一定条件下可以起诉发包方索要劳动报酬，具体分析如下：
合同关系角度：
- 如果包工头与发包方之间签订了书面或口头的建设工程承包合同，且合同中明确约定了劳动报酬的支付方式、时间和金额等条款，那么当发包方未按照合同约定支付劳动报酬时，包工头有权依据合同法的相关规定，向法院提起诉讼，要求发包方支付拖欠的劳动报酬。
- 即使合同中没有明确约定劳动报酬的具体数额，但根据合同的实际履行情况（如已完成的工作量、市场价格等），可以确定应支付的劳动报酬金额时，包工头同样可以起诉发包方索要报酬。
实际施工人权益保护角度：
- 在建设工程领域，包工头往往作为实际施工人，直接组织工人进行施工。根据相关法律法规和司法解释，实际施工人在发包人未支付工程款的情况下，有权直接向发包人主张权利，包括索要劳动报酬。
- 这种情况下，包工头可以突破合同相对性原则，直接起诉发包方，要求其在欠付工程价款范围内对实际施工人承担责任。
证据收集与诉讼准备角度：
- 包工头在起诉发包方前，应充分收集相关证据，如合同、施工记录、验收报告、结算单等，以证明其与发包方之间的合同关系、已完成的工作量以及应支付的劳动报酬金额。
- 同时，包工头还应了解诉讼程序和相关法律规定，准备好起诉状、证据材料等，确保诉讼的顺利进行。
注意事项：
- 包工头在起诉发包方时，应注意诉讼时效问题。一般来说，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年，自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。
- 如果包工头与发包方之间存在争议，且无法通过协商解决，建议包工头及时寻求法律援助或咨询专业律师，以便更好地维护自己的合法权益。
行动建议：如果你作为包工头遇到了发包方拖欠劳动报酬的情况，建议先与发包方进行协商，尝试通过友好方式解决争议。如果协商无果，你可以收集相关证据，准备起诉材料，并向我咨询具体的诉讼策略和注意事项。