运输生鲜牛羊肉未使用冷藏车，确实可能违反《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，但具体是否违法需结合实际情况判断。以下从几个关键角度进行分析：

1. 食品安全法的核心要求

根据《食品安全法》第三十三条，食品生产经营应当符合食品安全标准，其中明确要求“贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求”。对于生鲜牛羊肉这类易腐食品，冷藏运输是防止变质、保障食品安全的关键环节。若未使用冷藏车，可能导致食品在运输过程中温度失控，滋生细菌或变质，从而违反上述规定。

2. 是否构成“违法行为”的判定标准

是否违法需满足两个条件：

• 客观行为：未使用冷藏车运输生鲜牛羊肉；
• 主观过错：明知或应知需冷藏运输而未采取措施（如故意或过失）。

举例说明：

• 若合同或行业标准明确要求冷藏运输，而承运人未履行，则构成违法；
• 若托运人未明确要求冷藏，但承运人作为专业方应知生鲜肉需冷藏，却未采取措施，也可能被认定为违法。

3. 法律后果与责任承担

若违反《食品安全法》，可能面临以下后果：

• 行政处罚：由市场监管部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
• 民事赔偿：若因运输不当导致食品变质，造成消费者健康损害或经济损失，承运人需承担赔偿责任。
• 刑事责任：若运输行为导致严重食品安全事故，构成犯罪的，依法追究刑事责任（如生产、销售不符合安全标准的食品罪）。

4. 例外情形与抗辩理由

若存在以下情况，可能不构成违法：

• 托运人明确放弃冷藏要求：如托运人书面同意普通运输，且承运人无过错；
• 不可抗力：如运输途中突发故障导致冷藏设备失效，且承运人及时采取补救措施；
• 食品本身特性：若牛羊肉经特殊处理（如深度冷冻），在短时间内无需冷藏，但需提供证据证明。

5. 实务建议

• 对托运人：在合同中明确运输方式（如“必须使用冷藏车”），并约定违约责任；
• 对承运人：运输前确认食品特性及托运人要求，保留运输记录（如温度监控数据）；
• 对消费者：发现食品变质时，及时保存证据（如照片、购物凭证）并投诉或起诉。

总结：运输生鲜牛羊肉未使用冷藏车是否违法，需结合具体行为、主观过错及食品特性综合判断。若您涉及此类纠纷，建议提供运输合同、温度记录等证据，以便进一步分析。如有疑问，可直接向我咨询，我会结合细节为您制定解决方案。