针对您提出的“食品安全法规定餐饮购进未经检疫的羊肉违反什么以及如何处理”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

一、违反的法律法规

餐饮购进未经检疫的羊肉，主要违反了《中华人民共和国食品安全法》以及《中华人民共和国动物防疫法》的相关规定。具体来说：

1. 《中华人民共和国食品安全法》：该法明确规定，经营未按规定进行检疫或检疫不合格的肉类，是违法行为。这直接关联到餐饮行业购进肉类时的检疫要求。

2. 《中华人民共和国动物防疫法》：该法规定，屠宰、经营、运输未附有检疫证明的动物或动物产品，也是违法的。这进一步强调了肉类在流通环节中的检疫重要性。

二、可能面临的法律处罚

对于餐饮购进未经检疫的羊肉这一行为，根据情节的严重性，将可能面临以下法律处罚：

1. 行政处罚：

   • 没收违法所得和违法生产经营的食品：县级以上人民政府食品安全监督管理部门将没收餐饮单位购进的未经检疫的羊肉，以及因销售这些羊肉所获得的违法所得。
   • 罚款：罚款标准根据货值金额确定。如果货值金额不足一万元，将处十万元以上十五万元以下罚款；如果货值金额一万元以上，将处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款。
   • 没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品：在严重情况下，还可能没收餐饮单位用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。
   • 吊销许可证：对于情节特别严重的违法行为，还可能吊销餐饮单位的许可证，禁止其继续从事餐饮经营活动。

2. 刑事处罚：

   • 如果销售未经检疫的羊肉足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，将涉嫌生产、销售不符合安全标准的食品罪。根据《刑法》的相关规定，此类犯罪行为将受到严厉的刑事处罚，包括有期徒刑、拘役和罚金等。

三、建议与措施

为了避免不必要的法律风险和社会责任，我建议餐饮单位采取以下措施：

1. 严格遵守国家法律法规：确保购进的肉类均经过合法的检疫程序，不购进、不销售未经检疫的肉类。

2. 加强供应商管理：选择有信誉、有资质的供应商，与其建立长期稳定的合作关系，并要求供应商提供肉类的检疫证明和相关质量文件。

3. 提高员工意识：加强对员工的食品安全培训，提高他们对肉类检疫重要性的认识，确保他们在购进、加工和销售过程中严格遵守相关规定。

4. 建立自查机制：定期对购进的肉类进行自查，确保肉类的质量和安全符合国家标准和法律法规的要求。

总之，餐饮购进未经检疫的羊肉是严重的违法行为，不仅可能导致消费者健康受损，还将使餐饮单位面临严厉的法律制裁。因此，我强烈建议所有餐饮单位严格遵守国家法律法规，确保购进的肉类均经过合法的检疫程序。