餐饮店加工消费者带来的未经检疫的肉类，属于违法行为，可能涉及多个法律层面的责任。以下从不同角度进行详细分析：

1. 食品安全法律层面：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当保证其生产经营的食品符合食品安全标准，包括原料的采购、加工、储存等各个环节。未经检疫的肉类，其安全性无法得到保障，可能携带病菌、寄生虫等有害物质，对消费者健康构成威胁。
   • 餐饮店作为食品生产经营者，有义务对采购的食品原料进行查验，确保符合食品安全标准。加工未经检疫的肉类，显然违反了这一义务，可能面临行政处罚，如罚款、没收违法所得、责令停业整顿等。

2. 消费者权益保护法律层面：

   • 消费者在购买、使用商品或接受服务时，享有安全保障权。餐饮店提供未经检疫的肉类加工服务，侵犯了消费者的安全保障权，消费者有权要求餐饮店承担赔偿责任。
   • 如果消费者因食用未经检疫的肉类而遭受健康损害，餐饮店还需承担医疗费、误工费等民事赔偿责任。

3. 刑事法律层面（在极端情况下）：

   • 如果餐饮店明知肉类未经检疫而故意加工销售，且情节严重，如造成多人食物中毒或其他严重后果，可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，面临刑事处罚。
   • 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

法律建议：

• 餐饮店应严格遵守食品安全法律法规，对采购的食品原料进行严格查验，确保符合食品安全标准。
• 消费者在就餐时，也有权要求餐饮店提供食品原料的检疫证明等相关文件，以保障自身权益。
• 如果发现餐饮店存在加工未经检疫肉类的行为，消费者可以向当地市场监督管理部门举报，维护食品安全和自身权益。

可能后果：

• 餐饮店可能面临行政处罚，包括罚款、没收违法所得、责令停业整顿等。
• 消费者有权要求餐饮店承担民事赔偿责任，包括医疗费、误工费等。
• 在极端情况下，餐饮店可能面临刑事处罚，包括有期徒刑和罚金等。

综上所述，餐饮店加工消费者带来的未经检疫的肉类是违法行为，可能涉及行政、民事和刑事多个法律层面的责任。餐饮店应严格遵守相关法律法规，确保食品安全；消费者也应积极维护自身权益，共同营造安全的就餐环境。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。