餐饮户采购未经检疫的羊肉，将面临行政处罚，情节严重的还可能承担刑事责任。具体分析如下：
行政处罚：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条的规定，禁止生产经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。餐饮户若采购未经检疫的羊肉，即违反了此规定。
- 依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十三条，对于经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品的行为，将由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。
- 违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款。情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。
刑事责任：
- 如果餐饮户采购的未经检疫的羊肉存在严重质量问题，如含有有害物质、疾病等，且足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，那么该行为还可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。
- 根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
建议：
- 餐饮户应严格遵守食品安全法律法规，确保采购的肉类产品经过正规渠道和合法检疫，以保障消费者的健康和安全。
- 如果餐饮户已经采购了未经检疫的羊肉，应立即停止使用，并主动向当地食品安全监督管理部门报告，配合调查和处理。
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