羊肉餐馆制作真空包装羊肉产品，如果未遵守相关的食品安全法规和标准，就可能违反食品安全法。具体来说：

1. 食品生产许可：羊肉餐馆如果想要制作并销售真空包装羊肉产品，首先需要取得食品生产许可证。这是因为真空包装羊肉产品属于预包装食品，其生产、加工、销售需要遵循严格的食品安全标准和规定。如果没有取得相应的生产许可，就擅自进行生产，那么将构成违法。

2. 食品安全标准：在制作真空包装羊肉产品时，餐馆必须遵守国家关于食品安全的各项标准和规定。这包括但不限于食品原料的选择、加工过程的卫生控制、产品的包装和标识等。如果产品不符合食品安全标准，就可能对消费者的健康造成危害，同时也将构成对食品安全法的违反。

3. 食品标签和说明书：真空包装羊肉产品作为预包装食品，其包装上必须标注清晰的食品标签和说明书。这包括产品的名称、规格、生产日期、保质期、生产地址、成分表等信息。如果这些信息缺失或标注不实，也将构成对食品安全法的违反。

综上所述，羊肉餐馆制作真空包装羊肉产品并不直接违反食品安全法，但前提是必须遵守相关的法规和标准，确保产品的安全和合规性。如果餐馆未能做到这一点，就可能面临法律制裁和消费者的投诉。因此，建议餐馆在涉足此类业务前，先咨询专业的食品安全机构或律师，确保自身行为的合法性和合规性。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。