针对您提出的“盖房子合同约定三个月，但一年还没盖好”的问题，核心在于判断承包方是否构成违约，并据此采取协商、发函催告、解除合同或诉讼索赔等措施。以下是具体分析：

1. 判断承包方是否构成违约

• 根据《民法典》第五百七十七条，当事人一方不履行合同义务或履行不符合约定的，应承担继续履行、采取补救措施或赔偿损失等违约责任。
• 若合同明确约定工期为三个月，且无合法延期事由（如不可抗力、发包方变更设计等），承包方未在约定时间内完工即构成违约。

2. 采取的应对措施

• 协商解决：
  首先可与承包方沟通，要求其书面说明延期原因及补救计划（如增加人手、调整工期等），并明确新的完工期限。若对方态度积极且方案可行，可给予合理宽限期。
• 发函催告：
  若协商无果，可委托律师向承包方发送《履约催告函》，明确指出其违约行为，要求限期完工，并保留追究违约责任的权利。此举可为后续诉讼提供证据。
• 解除合同：
  若承包方明确表示无法继续履行或延期严重超出合理范围（如导致您无法按计划使用房屋），可根据《民法典》第五百六十三条主张解除合同，并要求返还已支付款项及赔偿损失。
• 诉讼索赔：
  若协商、催告均无效，可向法院起诉，要求承包方：
  • 继续履行合同（如强制完工）；
  • 赔偿延期造成的损失（如租房费用、利息损失等）；
  • 支付违约金（若合同有约定）。

3. 关键证据收集

• 合同文件：证明工期约定、付款条款等；
• 沟通记录：与承包方的协商记录、催告函等；
• 损失证明：如租房合同、利息支付凭证等；
• 现场照片/视频：证明工程进度滞后。

4. 注意事项

• 避免自行停工：若您单方面停工，可能被认定为违约，需谨慎处理；
• 及时主张权利：诉讼时效为三年，自知道权利受损之日起计算，勿超期；
• 专业协助：建议委托律师起草法律文书、参与谈判或诉讼，以提高维权效率。

建议行动步骤：

1. 整理合同及沟通记录，评估承包方违约程度；
   
2. 发送书面催告函，设定合理补救期限；
   
3. 若仍无进展，尽快委托律师介入，通过法律途径解决。
   

如有进一步细节（如合同具体条款、延期原因等），可随时向我咨询，我会为您制定更具体的方案。