当遇到搬迁房不按签合同盖房的情况时，您可以采取以下一系列措施来维护自己的合法权益：
一、协商沟通
首先，建议您与拆迁方（或建设方）进行诚恳且友好的协商。在协商过程中，您需要：
- 明确指出违约行为：清晰地向拆迁方表明，他们未按照合同约定进行房屋建设，这属于违约行为。
- 要求履行合同义务：要求拆迁方立即按照合同的约定进行房屋建设，并交付符合合同标准的房屋。
- 主张违约责任：根据合同条款，要求拆迁方承担因其违约行为而产生的相应责任，如支付违约金、赔偿损失等。
二、申请调解
如果协商未能取得理想的结果，您可以向相关政府部门或专业的调解机构申请调解。这些中立的第三方会根据具体情况，对双方进行客观公正的协调。在调解过程中，您可以：
- 提交相关证据：向调解机构提供合同文本、沟通记录等证据，以证明拆迁方的违约行为。
- 表达诉求：明确表达您的诉求，即要求拆迁方按照合同约定履行义务，并承担违约责任。
- 接受调解方案：如果调解机构提出的方案合理且可行，您可以考虑接受调解方案，以达成和解。
三、法律途径
如果调解也无法有效解决问题，您可以考虑通过法律途径来维护自己的合法权益。具体包括：
- 向仲裁机构申请仲裁：如果合同中约定了仲裁条款，您可以依据合同约定向仲裁机构申请仲裁。仲裁机构具有专业性和权威性，能够根据合同的具体条款和相关法律规定，对双方的纠纷进行公正的裁决。
- 向人民法院提起诉讼：如果合同中没有约定仲裁条款，或者您认为仲裁不适合解决当前纠纷，您可以直接向有管辖权的人民法院提起诉讼。在诉讼中，您可以要求拆迁方继续履行合同、承担违约责任，并赔偿因违约行为给您造成的各项损失。
四、注意事项
在整个处理过程中，您需要注意以下几点：
- 收集和保存证据：务必收集和保存与拆迁方沟通的所有记录、合同文本、相关文件等证据。这些证据将在后续的协商、调解、仲裁或诉讼过程中起到至关重要的作用。
- 保持冷静和理性：在处理纠纷时，保持冷静和理性至关重要。避免情绪化的行为或言论，以免影响问题的解决。
- 寻求专业帮助：如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师的帮助。律师将能够为您提供专业的法律建议和支持，帮助您更好地维护自己的合法权益。
希望以上建议能够对您有所帮助。在处理搬迁房不按签合同盖房的问题时，请务必保持耐心和理性，通过合法途径来维护自己的权益。