针对您提出的工作7年没签合同且没上保险的问题，以下是我为您详细梳理的赔偿方案及维权途径：

一、赔偿方案

1. 未签订劳动合同的双倍工资差额

   • 法律依据：根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应向劳动者每月支付二倍的工资。
   • 赔偿计算：理论上，您可以主张最多11个月的双倍工资差额。但需注意，这一主张受仲裁时效限制，通常为一年，从您知道或应当知道权利被侵害之日起计算。由于您已工作7年，可能只有前一年内的双倍工资差额主张在时效内，具体需结合当地司法实践确定。
   • 建议：若大部分时段的双倍工资赔偿因超过时效而难以主张，您应积极寻找证据证明时效中断或中止的情形，如与用人单位的沟通记录等，以争取部分时段的赔偿。

2. 视为已签订无固定期限劳动合同的保护

   • 法律依据：依据《劳动合同法》第十四条，用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为已订立无固定期限劳动合同。
   • 权益保护：这意味着除非有法定理由，否则用人单位不能随意辞退您。若用人单位违法解除或终止此合同，需按《劳动合同法》第四十七条规定的经济补偿标准的二倍支付赔偿金。

3. 经济补偿或赔偿金（如涉及解除劳动关系）

   • 经济补偿：若用人单位提出解除劳动关系且符合法定情形，如裁员、合同到期不续签等，应按您在本单位工作年限，每满一年支付一个月工资的经济补偿。工作7年即7个月工资的经济补偿。
   • 赔偿金：若用人单位违法解除劳动关系，如无理由辞退、违反法定程序辞退等，则需按经济补偿标准的二倍支付赔偿金，即14个月工资。

4. 补缴社会保险

   • 法律依据：用人单位有为劳动者缴纳社保的法定义务。
   • 补缴要求：您可以要求用人单位补缴工作7年来的社会保险，包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险。具体金额和补缴方式需根据当地社保政策确定。
   • 赔偿责任：若因用人单位未缴纳社保导致您无法享受相关待遇并造成损失，如医疗费用无法报销、养老金减少等，用人单位还需承担赔偿责任。

二、维权途径

1. 协商：首先，您可以尝试与用人单位协商，明确表达您的诉求，寻求双方都能接受的解决方案。

2. 投诉举报：若协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉举报用人单位的违法行为，如未签订劳动合同、未缴纳社保等。

3. 申请劳动仲裁：若投诉举报未果，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位支付双倍工资差额、经济补偿金、补缴社会保险等。在申请仲裁时，您需要准备好相关证据，如工作证明、工资发放记录、考勤记录等。

4. 提起诉讼：对仲裁结果不服的，您还可以向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。

三、注意事项

• 在维权过程中，您应保持冷静和理性，避免与用人单位发生不必要的冲突。
• 您应积极收集并保存好相关证据，以证明自己与用人单位的劳动关系及用人单位未签订劳动合同、未缴纳社保等事实。
• 若您对法律程序不熟悉或感到困惑，建议咨询专业律师或法律机构，以获取更专业、更具体的法律建议和帮助。

综上所述，工作7年未签劳动合同且未上保险的您，有权主张多项赔偿和权益。在维权前，请充分了解自己的权益和可能的赔偿项目，并咨询专业律师或法律机构以确保权益得到充分保障。