能否胜诉取决于多个因素，包括养牛行为是否构成侵权、是否造成了实际损害以及证据是否充分等，不能一概而论。以下从不同角度为你详细分析：
一、养牛行为是否构成侵权
相邻权角度：
- 根据《民法典》的相关规定，不动产的相邻权利人应当按照有利生产、方便生活、团结互助、公平合理的原则，正确处理相邻关系。如果养牛产生的臭味严重影响了你的正常生活，比如导致你无法开窗通风、影响睡眠质量等，那么养牛人的行为可能侵犯了你的相邻权。
环境污染责任角度：
- 如果养牛场未采取有效措施防止臭味扩散，导致周边环境受到污染，且这种污染与你所遭受的损害之间存在因果关系，那么养牛人可能构成环境污染责任。根据《民法典》的规定，因污染环境、破坏生态造成他人损害的，侵权人应当承担侵权责任。
二、是否造成了实际损害
- 你需要证明养牛产生的臭味对你造成了实际的损害，这种损害可以是身体上的（如引发呼吸道疾病、影响睡眠等），也可以是精神上的（如长期受臭味困扰导致精神压力增大）。如果无法证明实际损害，即使养牛行为构成侵权，也可能难以获得法院的支持。
三、证据是否充分
收集证据：
- 你需要收集充分的证据来证明养牛行为与你所遭受的损害之间的因果关系。这可以包括现场照片、视频、气味检测报告、医疗证明等。证据越充分，胜诉的可能性就越大。
证人证言：
- 如果周边有其他居民也受到了养牛臭味的影响，他们的证言也可以作为支持你主张的证据。
四、诉讼建议
尝试协商：
- 在起诉之前，你可以先尝试与养牛人进行协商，看是否能够达成和解协议，比如要求养牛人采取措施减少臭味扩散、给予一定的经济补偿等。
寻求调解：
- 如果协商无果，你可以向当地的调解委员会或相关部门申请调解，通过第三方介入来解决问题。
提起诉讼：
- 如果调解也无果，你可以向法院提起诉讼。在起诉时，你需要准备好充分的证据和详细的起诉状，明确你的诉讼请求和事实理由。
总结来说，能否胜诉取决于养牛行为是否构成侵权、是否造成了实际损害以及证据是否充分等多个因素。如果你认为养牛产生的臭味已经严重影响了你的正常生活，并且你有充分的证据来支持你的主张，那么你可以考虑向法院提起诉讼。在诉讼过程中，建议你咨询专业律师的意见，以便更好地维护自己的合法权益。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。