结论：针对您提出的“隔壁卖鸡很臭环境脏是否可以起诉法院”的问题，在符合一定条件下，您确实可以向法院提起诉讼，要求邻居停止侵害、排除妨碍或赔偿损失。以下是从不同角度的详细分析：
一、法律依据
相邻权保护：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，不动产的相邻权利人应当按照有利生产、方便生活、团结互助、公平合理的原则，正确处理相邻关系。如果邻居的行为（如卖鸡产生的臭味和脏乱环境）严重影响了您的正常生活，您有权要求其停止侵害、排除妨碍。
环境污染责任：
- 如果邻居的卖鸡行为导致了环境污染，如空气污染、水污染等，且这种污染超出了合理容忍的限度，根据《中华人民共和国民法典》中关于环境污染责任的规定，您有权要求邻居承担侵权责任，包括停止侵害、恢复原状、赔偿损失等。
二、诉讼条件与准备
证据收集：
- 在提起诉讼前，您需要收集足够的证据来证明邻居的行为确实对您造成了侵害。这可能包括照片、视频、证人证言、环境监测报告等。证据应尽可能客观、真实，能够直接反映邻居行为与您受损之间的因果关系。
损害评估：
- 如果可能，您还可以对因邻居行为导致的损害进行评估，如健康损害、财产损失等。这有助于在诉讼中更准确地确定赔偿金额。
协商与调解：
- 在提起诉讼前，您可以尝试与邻居进行协商或寻求第三方调解，以和平解决纠纷。如果协商或调解无果，再考虑向法院提起诉讼。
三、诉讼流程与可能结果
提起诉讼：
- 您需要向有管辖权的法院提交起诉状，并附上相关证据材料。法院在受理案件后，会安排开庭审理。
庭审过程：
- 在庭审过程中，您需要陈述事实、提供证据，并反驳对方的观点。法院会根据双方提供的证据和法律规定进行裁决。
可能结果：
- 如果法院认定邻居的行为确实构成了侵权，可能会判决邻居停止侵害、排除妨碍、恢复原状或赔偿损失。如果邻居不履行判决，您还可以申请法院强制执行。
四、注意事项
合理容忍义务：
- 需要注意的是，作为相邻权利人，您也有一定的合理容忍义务。如果邻居的行为并未超出合理容忍的限度，或者您无法提供充分证据证明其对您造成了实质性损害，那么您的诉讼请求可能不会被法院支持。
诉讼成本与风险：
- 提起诉讼需要一定的时间和金钱成本，且存在诉讼风险。在决定提起诉讼前，您应充分评估自己的经济能力和诉讼风险承受能力。
建议：如果您认为邻居的行为确实对您造成了严重侵害，且无法通过协商或调解解决纠纷，那么您可以考虑向法院提起诉讼。在提起诉讼前，建议您咨询专业律师（比如我，何虎律师，专注于经济纠纷、合同纠纷、房产纠纷、侵权纠纷等领域），以获取更具体的法律建议和指导。