可以起诉对方，但需要满足一定的条件并遵循相应的法律程序。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
一、法律依据与起诉条件
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，不动产的相邻权利人应当按照有利生产、方便生活、团结互助、公平合理的原则，正确处理相邻关系。如果隔壁养牛产生的臭味严重影响了您的正常生活，这可能构成对相邻权的侵害。在此情况下，您有权向法院提起相邻权纠纷诉讼，要求对方停止侵害、排除妨碍或赔偿损失。
起诉条件主要包括：
- 存在明确的被告：即隔壁养牛的业主或管理人。
- 有具体的诉讼请求和事实、理由：您需要明确要求对方停止养牛产生的臭味侵害，并说明臭味如何影响了您的正常生活。
- 属于人民法院受理民事诉讼的范围和受诉人民法院管辖：这通常意味着您需要向被告住所地或侵权行为地（如臭味主要影响的区域）的法院提起诉讼。
二、起诉前的准备
在提起诉讼前，建议您采取以下措施：
- 收集证据：包括臭味影响的照片、视频、录音等，以及可能证明臭味来源和影响的证人证言。这些证据将有助于支持您的诉讼请求。
- 尝试协商：在提起诉讼前，您可以尝试与隔壁业主或管理人进行协商，寻求和解或达成调解协议。这有助于节省时间和成本，并维护邻里关系。
- 咨询专业律师：虽然您已经向我咨询，但在实际操作中，根据案件的具体情况，我可能还会建议您进一步咨询或委托专业律师，以确保您的权益得到充分保障。
三、诉讼过程与可能的结果
- 提起诉讼：您需要向法院提交起诉状和相关证据，并缴纳诉讼费用。
- 法院审理：法院将受理您的案件，并安排开庭审理。在审理过程中，双方将有机会陈述自己的观点和提供证据。
- 判决与执行：如果法院认定隔壁养牛的行为确实构成了对相邻权的侵害，它将可能判决对方停止侵害、排除妨碍或赔偿损失。如果对方不履行判决，您还可以申请法院强制执行。
四、其他可能的解决途径
除了提起诉讼外，您还可以考虑以下解决途径：
- 向相关部门投诉：如环保部门或城市管理部门，他们可能对养牛产生的臭味问题进行调查和处理。
- 寻求社区调解：许多社区都设有调解委员会或类似机构，他们可以帮助双方进行调解，寻求和解方案。
总结与建议：如果隔壁养牛产生的臭味严重影响了您的正常生活，您有权向法院提起相邻权纠纷诉讼。在提起诉讼前，建议您收集证据、尝试协商，并咨询专业律师的意见。同时，您也可以考虑向相关部门投诉或寻求社区调解等解决途径。如果您有任何进一步的法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。