核心结论：完不成工作量是否可以扣工资以及如何扣工资，不能一概而论，需要分情况讨论，具体如下：

1. 劳动合同有明确约定：如果劳动合同中明确约定了工作量以及未完成工作量的工资扣除标准，且该约定不违反法律法规的强制性规定（例如，扣除后的工资不得低于当地最低工资标准），那么用人单位可以按照合同约定扣除相应工资。例如，合同约定每月完成100件产品加工，未完成部分按照每件10元扣除工资，若员工当月只完成了80件，那么用人单位可以扣除200元工资。
2. 劳动合同无明确约定，但规章制度有规定：若劳动合同没有对工作量及工资扣除进行约定，但用人单位依法制定的规章制度中有相关规定，且该规章制度已经向员工公示或告知（例如，通过员工手册、培训、会议等方式让员工知晓），同时扣除标准合理合法（同样不能使扣除后的工资低于最低工资标准），用人单位也可以依据规章制度扣除工资。不过，规章制度的制定必须符合法定程序，即经过职工代表大会或者全体职工讨论，提出方案和意见，与工会或者职工代表平等协商确定。
3. 既无合同约定也无规章制度规定：在这种情况下，用人单位一般不能随意扣除员工工资。因为工资是员工提供劳动后应得的报酬，用人单位随意扣除工资缺乏合法依据。如果用人单位以员工未完成工作量为由扣除工资，员工可以与用人单位协商解决；协商不成的，可以向劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。

额外提醒：即使存在可以扣除工资的情形，用人单位扣除工资的比例也应当合理。一般来说，因员工本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失。经济损失的赔偿，可从员工本人的工资中扣除，但每月扣除的部分不得超过员工当月工资的20%。若扣除后的剩余工资部分低于当地月最低工资标准，则按最低工资标准支付。

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