工人工资被工头拿着跑了，工人可以向多方主体主张权利，具体分析如下：

1. 向工头主张权利：

   • 法律关系：工人与工头之间通常存在雇佣关系或劳务关系。工头作为雇佣方或接受劳务方，有义务按照约定支付工人工资。
   • 主张方式：工人可以直接向工头索要工资，要求其履行支付义务。如果工头拒绝支付或逃匿，工人可以收集相关证据（如工作记录、工资条、工头身份信息等），向法院提起诉讼或申请劳动仲裁（如果属于劳动关系），要求工头支付工资及可能的违约金或赔偿金。

2. 向发包方或承包方主张权利（如果存在）：

   • 法律关系：在某些情况下，工头可能是从发包方或承包方处承接了工程或项目，并雇佣了工人进行施工。如果发包方或承包方未按照合同约定向工头支付工程款或劳务费，导致工头无法支付工人工资，工人可能有权向发包方或承包方主张权利。
   • 主张方式：工人需要证明发包方或承包方与工头之间的合同关系，以及发包方或承包方未支付工程款或劳务费的事实。在某些情况下，如果发包方或承包方知道或应当知道工头没有相应资质或安全生产条件，仍然将工程或项目发包或分包给工头，工人可能还有权要求发包方或承包方承担连带赔偿责任。但这一主张需要具体证据支持，且可能因地区和具体案情而有所不同。

3. 向劳动监察部门投诉：

   • 法律关系：劳动监察部门是负责监督用人单位遵守劳动法律法规的政府部门。如果工人认为自己的工资被拖欠，可以向劳动监察部门投诉。
   • 主张方式：工人需要向劳动监察部门提供相关证据和情况说明，劳动监察部门将依法进行调查处理。如果查实存在拖欠工资的行为，劳动监察部门可以责令用人单位（或工头，如果其被视为用人单位的实际经营者）限期支付工资，并可能对其处以罚款等行政处罚。

4. 注意事项：

   • 证据收集：无论选择哪种主张方式，工人都需要尽可能收集相关证据来证明自己的工作情况和工资被拖欠的事实。这些证据可能包括工作记录、工资条、工头身份信息、与发包方或承包方的合同等。
   • 及时行动：一旦发现工资被拖欠，工人应及时采取行动，避免超过诉讼时效或劳动仲裁时效。不同地区的时效规定可能有所不同，工人需要了解并遵守当地的规定。
   • 法律援助：如果工人在主张权利过程中遇到困难或需要法律帮助，可以向当地法律援助机构申请法律援助或咨询专业律师（比如我，陈胤桦律师，就专注于劳动纠纷等领域）。

行动建议：

• 首先尝试与工头直接沟通，要求其支付工资。
• 如果沟通无果，收集相关证据并向劳动监察部门投诉或向法院提起诉讼/申请劳动仲裁。
• 如果涉及发包方或承包方的责任，考虑咨询专业律师以了解具体法律途径和策略。

希望这些信息能对你有所帮助。如果你有任何进一步的疑问或需要具体的法律帮助，请随时向我咨询。