农民工一天工作超过八小时，并不直接决定其是否为全日制用工，全日制用工的判断主要依据劳动合同或事实劳动关系的性质，而非单纯的工作时长。以下是对这一问题的详细分析：

1. 全日制用工的定义：

   • 全日制用工通常指的是劳动者与用人单位建立稳定的劳动关系，按照国家规定的工作时间（一般为每日八小时，每周四十小时）进行工作，并享受相应的工资、福利和社会保险待遇的用工形式。

2. 工作时长与全日制用工的关系：

   • 虽然全日制用工通常遵循每日八小时的工作制，但工作时长本身并不是判断是否为全日制用工的唯一标准。关键在于劳动者与用人单位之间是否建立了稳定的劳动关系，以及这种关系是否符合全日制用工的法律特征。
   • 如果农民工与用人单位签订了劳动合同，且合同中明确规定了全日制用工的工作时间、工资、福利等条款，那么即使其一天工作超过八小时（在合法加班的情况下），也仍然属于全日制用工。

3. 超时工作的影响：

   • 如果农民工一天工作超过八小时，且这种超时工作并非出于自愿或合同约定，而是用人单位强制要求的，那么这可能涉及到违法加班的问题。根据《劳动法》的相关规定，用人单位不得强迫或者变相强迫劳动者加班，且加班应当支付加班费。
   • 长期超时工作可能对农民工的身心健康造成损害，用人单位应当合理安排工作时间，保障劳动者的休息权。

4. 非全日制用工的对比：

   • 与全日制用工相对的是非全日制用工，它通常指的是劳动者与用人单位建立的以小时计酬为主，劳动者在同一用人单位一般平均每日工作时间不超过四小时，每周工作时间累计不超过二十四小时的用工形式。
   • 如果农民工的工作时间符合非全日制用工的特征，那么即使其一天工作超过八小时（但平均每日不超过四小时，或每周累计不超过二十四小时），也不属于全日制用工。不过，这种情况在实际中较为罕见，因为非全日制用工的工作时间限制较为严格。

建议：

• 对于农民工而言，如果其与用人单位之间建立了劳动关系，且对工作时长、工资福利等有疑问或争议，建议首先查看劳动合同或相关协议中的约定。
• 如果发现用人单位存在违法加班、未支付加班费等违法行为，可以向当地劳动监察部门投诉或寻求法律援助。
• 在签订劳动合同时，农民工应当仔细阅读合同条款，特别是关于工作时间、工资、福利等关键内容，确保自己的合法权益得到保障。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。