该行为是违法的，可能涉及多个法律层面的责任。以下从不同角度进行分析：

1. 食品安全角度：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者必须保证所生产经营的食品符合食品安全标准，不得生产经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。
   • 买死牛死羊并拔完皮后将肉卖给烧烤店，如果这些死牛死羊是病死、毒死或者死因不明的，那么这种行为就明显违反了食品安全法的规定，可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。

2. 动物防疫角度：

   • 根据《中华人民共和国动物防疫法》的规定，禁止屠宰、经营、运输依法应当检疫而未经检疫或者检疫不合格的动物产品。
   • 如果死牛死羊未经检疫或者检疫不合格，那么将其肉卖给烧烤店就违反了动物防疫法的规定，可能面临行政处罚，如罚款、没收违法所得等。

3. 刑事责任角度：

   • 如果上述行为情节严重，如销售金额较大或者造成严重后果（如食物中毒等），那么可能构成犯罪，需要承担刑事责任。
   • 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，生产、销售不符合安全标准的食品罪，如果足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

4. 民事责任角度：

   • 如果因为食用这些死牛死羊肉而导致消费者健康受损，那么销售者还需要承担民事责任，包括赔偿消费者的医疗费、误工费、精神损失费等。

建议：

• 农村地区的居民应严格遵守相关法律法规，不要购买、屠宰、销售病死、毒死或者死因不明的动物产品。
• 如果发现有人从事此类违法行为，应及时向当地动物卫生监督机构或者食品安全监管部门举报。
• 烧烤店等食品经营者也应严格把关进货渠道，确保所采购的食品符合食品安全标准。

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