收死牛死羊是否违法，需根据具体情况来判断，不能一概而论。以下从不同角度为你详细分析：
一、合法收购的情况
来源合法且符合规定：
- 如果死牛死羊是因正常死亡（如老死、病死但非传染病致死且已妥善处理），且收购者从合法的养殖场、屠宰场或农户处收购，同时遵守了相关的动物防疫、检验检疫等规定，那么这种收购行为通常是合法的。
- 例如，养殖场因牛羊自然衰老死亡，按照动物防疫要求进行了无害化处理（如深埋、焚烧等）后，将部分可利用的尸体（如骨骼、皮毛等）出售给有资质的加工企业，这种收购行为就是合法的。
具备相关资质和手续：
- 收购死牛死羊的单位或个人，如果具备相应的动物防疫条件合格证、经营许可证等资质，并且按照规定办理了相关的收购、运输、加工等手续，那么其收购行为也是合法的。
- 比如，一些专门从事动物副产品加工的企业，它们具备完善的防疫设施和加工设备，能够确保收购的死牛死羊得到安全、卫生的处理，这种企业的收购行为就是合法的。
二、违法收购的情况
来源不明或非法获取：
- 如果死牛死羊是偷盗、抢劫等非法手段获取的，或者来自未经检验检疫的养殖场、屠宰场，那么收购这种死牛死羊的行为就是违法的。
- 例如，不法分子从养殖场偷盗病死牛羊，然后出售给无资质的收购者，这种收购行为不仅违法，还可能构成犯罪。
未遵守动物防疫规定：
- 收购死牛死羊时，如果未按照动物防疫要求进行检验检疫、无害化处理等，或者将未经处理的死牛死羊直接出售给消费者或加工企业，这种行为也是违法的。
- 比如，一些无资质的收购者从农户处收购病死牛羊后，未经任何处理就直接出售给肉制品加工厂，这种行为严重违反了动物防疫法规定，可能引发食品安全问题。
违反其他相关法律法规：
- 除了动物防疫法外，收购死牛死羊还可能涉及食品安全法、野生动物保护法等其他法律法规。如果收购行为违反了这些法律法规的规定，那么也是违法的。
- 例如，收购受保护的野生动物尸体或制品，就违反了野生动物保护法的规定。
三、法律后果
- 行政处罚：对于违法收购死牛死羊的行为，相关行政部门可以依法给予罚款、没收违法所得、吊销许可证等行政处罚。
- 刑事责任：如果违法收购行为情节严重，构成犯罪的，如非法经营罪、生产、销售不符合安全标准的食品罪等，那么收购者将面临刑事责任的追究。
建议：在收购死牛死羊时，一定要确保来源合法、遵守相关法律法规和规定，以免陷入法律纠纷。如果你对收购死牛死羊的法律问题还有疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。