结论：农村杀羊卖肉是否犯法，需根据具体情况判断，主要涉及是否取得相关许可、是否符合食品安全标准以及是否遵守动物防疫规定等多个方面。

分析说明：

1. 许可问题：

   • 根据《生猪屠宰管理条例》等相关法律法规，虽然直接针对的是生猪屠宰，但类似的原则也适用于其他畜禽的屠宰，即屠宰活动通常需要取得相应的许可。在农村地区，如果杀羊卖肉的行为属于经营性质，且未取得相关部门的屠宰许可，那么这种行为就可能是违法的。
   • 如果杀羊仅用于自家食用，而非销售，则通常不需要取得屠宰许可。但一旦涉及销售，就必须遵守相关法律法规，取得合法许可。

2. 食品安全标准：

   • 无论是否取得屠宰许可，杀羊卖肉的行为都必须遵守食品安全标准。这包括确保羊肉在屠宰、加工、储存和运输过程中不受污染，符合卫生要求，以及不含有有害物质等。
   • 如果羊肉不符合食品安全标准，即使取得了屠宰许可，也可能面临法律责任，包括罚款、没收违法所得、吊销许可等，甚至可能构成犯罪，如生产、销售不符合安全标准的食品罪。

3. 动物防疫规定：

   • 杀羊卖肉的行为还必须遵守动物防疫规定。这包括确保羊只在屠宰前经过检疫，确认没有传染病或其他疾病，以及屠宰过程中采取必要的防疫措施等。
   • 如果违反动物防疫规定，可能面临行政处罚，如罚款、没收违法所得等。在严重情况下，如导致疫情扩散，还可能构成犯罪，如妨害动植物防疫、检疫罪。

法律建议：

• 如果打算在农村杀羊卖肉，建议首先咨询当地农业部门或市场监管部门，了解具体的法律法规要求，包括是否需要取得屠宰许可、如何遵守食品安全标准和动物防疫规定等。
• 确保在屠宰、加工、储存和运输过程中严格遵守相关法律法规和标准，确保羊肉的质量和安全。
• 如果遇到法律问题或纠纷，建议及时寻求专业律师的帮助，以维护自己的合法权益。

可能后果：

• 如果未经许可擅自杀羊卖肉，可能面临行政处罚，如罚款、没收违法所得、吊销许可等。
• 如果羊肉不符合食品安全标准或违反动物防疫规定，除了行政处罚外，还可能面临民事赔偿和刑事责任。
• 在严重情况下，如导致疫情扩散或造成人员伤亡，还可能构成犯罪，面临更严厉的法律制裁。