饭店倒闭时60岁员工的赔偿问题，需根据具体情况分情况讨论，核心结论如下：

1. 若饭店与员工存在合法劳动关系
   根据《劳动合同法》第44条、46条，用人单位被依法宣告破产或终止经营时，应向劳动者支付经济补偿。具体标准为：

   • 补偿年限：按劳动者在本单位工作的年限计算，每满1年支付1个月工资；6个月以上不满1年的按1年计算；不满6个月的支付半个月工资。
     
   • 工资基数：以劳动者解除劳动合同前12个月的平均工资为准（若工资高于当地社平工资3倍的，按3倍计算，且补偿年限不超过12年）。
     
   • 特殊情形：若饭店未依法缴纳社保或拖欠工资，员工可主张补缴社保、补发工资，并可能要求加付赔偿金（需通过劳动仲裁或诉讼程序）。

2. 若员工已达退休年龄但未享受养老保险待遇

   • 若未办理退休手续：仍可能被认定为劳动关系，饭店需按上述标准支付经济补偿。
     
   • 若已办理退休手续或享受养老保险待遇：通常视为劳务关系，饭店倒闭不涉及经济补偿，但若饭店拖欠劳务报酬，员工可主张支付欠薪。

3. 若饭店未依法清算或逃避债务
   根据《公司法》第183条，饭店作为法人主体解散时，股东或实际控制人应在15日内成立清算组。若未依法清算导致员工无法获得赔偿，员工可向法院申请强制清算，并追究股东或实际控制人的连带责任（如存在恶意转移财产等情形）。

行动建议：

1. 立即收集证据：劳动合同、工资流水、工作证、饭店倒闭公告等，证明劳动关系及工作年限。
   
2. 协商优先：尝试与饭店或股东协商赔偿方案，保留书面协议。
   
3. 申请劳动仲裁：若协商无果，在1年内向当地劳动仲裁委员会提起仲裁（超期可能丧失权利）。
   
4. 关注清算程序：若饭店进入破产清算，及时申报债权（需在法院公告的期限内）。
   

温馨提示：60岁员工可能涉及退休政策与劳动法的交叉问题，具体操作需结合当地司法实践。若有进一步疑问，可直接向我咨询细节。