结论：车抵押后每月利息2000元是否能追回，需视具体情况而定，主要取决于该利息约定是否合法有效。以下从不同角度进行分析：

一、利息合法性判断

1. 法定利率上限：

   • 根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，民间借贷的利率保护上限为合同成立时一年期贷款市场报价利率（LPR）的四倍。若抵押借款合同签订时，LPR的四倍低于每月2000元（即年化利率超过24%，具体需根据当时LPR计算），则该利息约定可能因超出法定上限而无效。
   • 计算公式：假设当时LPR为3.85%，则四倍为15.4%，年化利息超过此比例的部分将不受法律保护。若借款3万，按15.4%年化利率计算，每月合法利息约为395元（30000*15.4%/12），远低于2000元。

2. 利息约定形式：

   • 若利息约定明确写入抵押借款合同，且双方签字确认，该约定在合法范围内有效。但超出法定上限的部分，借款人可主张不予支付，已支付的超出部分可要求返还或抵扣本金。
   • 若利息约定未明确写入合同，或存在口头约定、模糊表述等情况，借款人可主张利息约定不成立，仅需偿还本金及合法利息。

二、追回利息的途径

1. 协商调解：

   • 借款人可与出借人协商，要求降低利息至法定上限以内，或返还已支付的超出部分利息。协商过程中，可引用相关法律法规，增强说服力。

2. 诉讼解决：

   • 若协商无果，借款人可向法院提起诉讼，请求确认利息约定无效或部分无效，并要求返还已支付的超出部分利息。
   • 诉讼要点：
     • 提交抵押借款合同、利息支付凭证等证据材料。
     • 明确诉讼请求，如确认利息约定无效、返还超出部分利息等。
     • 遵循诉讼程序，按时出庭、举证、质证等。

3. 申请仲裁：

   • 若抵押借款合同中约定了仲裁条款，借款人可向约定的仲裁机构申请仲裁，请求确认利息约定无效或部分无效，并要求返还已支付的超出部分利息。

三、特殊情况考虑

1. 出借人是否为金融机构：

   • 若出借人为银行、消费金融公司等金融机构，其利率上限可能受不同法规调整，但通常仍需遵守法定利率上限原则。借款人可查询相关金融机构的利率规定，以确定利息是否合法。

2. 是否存在其他费用：

   • 除利息外，若出借人还收取了手续费、管理费等其他费用，这些费用也应计入综合成本，判断是否超出法定上限。若超出，借款人可主张这些费用无效或要求返还。

建议：

• 借款人应仔细审查抵押借款合同，明确利息约定及其他费用情况。
• 若认为利息约定不合法或过高，可及时与出借人协商，或寻求法律帮助，通过诉讼或仲裁途径维护自身权益。
• 在未来签订抵押借款合同时，应谨慎对待利息约定，确保在合法范围内，避免不必要的法律风险。

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