饭店客人打18岁服务员是违法的行为。以下从多个角度为你详细分析：
一、法律定性
治安管理处罚角度：
- 根据《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，殴打他人的，或者故意伤害他人身体的，处五日以上十日以下拘留，并处二百元以上五百元以下罚款；情节较轻的，处五日以下拘留或者五百元以下罚款。饭店客人打服务员，即使服务员已满18岁，也构成对他人身体的伤害，因此可能受到治安管理处罚。
刑事犯罪角度：
- 如果客人的殴打行为导致服务员轻伤或以上后果，那么该行为可能构成故意伤害罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。
二、年龄因素
- 服务员已满18岁，属于完全民事行为能力人，其合法权益受法律保护。无论年龄大小，任何人都无权对他人进行殴打或伤害。
三、法律后果与维权建议
法律后果：
- 饭店客人可能面临治安管理处罚或刑事处罚，具体取决于伤害后果的严重程度。
- 饭店作为经营场所，如果未尽到安全保障义务，也可能承担一定的民事赔偿责任。
维权建议：
- 及时报警：服务员在遭受殴打后，应立即报警，以便警方及时介入调查。
- 保留证据：服务员应尽可能保留与殴打事件相关的证据，如现场照片、视频、证人证言等，以便后续维权。
- 寻求法律援助：服务员可以寻求律师的帮助，了解自己的合法权益，并依法进行维权。如果因殴打行为导致身体受伤，还可以要求客人承担医疗费用、误工费等民事赔偿责任。
四、特殊情况说明
- 如果饭店客人与服务员之间存在纠纷或争执，应通过合法途径解决，如协商、调解或诉讼等。任何形式的暴力行为都是不可接受的，且可能构成违法或犯罪。
总结来说，饭店客人打18岁服务员是违法的行为，可能面临治安管理处罚或刑事处罚。服务员在遭受殴打后，应及时报警并保留证据，寻求法律援助以维护自己的合法权益。如果你或身边的人遇到类似情况，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议和帮助。