饭店雇佣16岁服务员本身不违法，但雇主需严格遵守相关法律法规，确保未成年员工的合法权益得到充分保障。以下从多个角度对此问题进行详细分析：

1. 法律资格角度：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》的明确规定，年满十六周岁的未成年人具备签订劳动合同的法律资格，因此可以被雇佣。这意味着，从法律资格的角度来看，饭店招聘16岁的服务员是合法的。

2. 特殊保护规定角度：

   • 尽管16岁服务员具备法律资格被雇佣，但雇主在招聘和使用16至18周岁的未成年工时，必须遵守一系列特殊的劳动保护规定。
   • 具体来说，雇主不得安排未成年工从事矿山井下、有毒有害、国家规定的第四级体力劳动强度的劳动和其他禁忌从事的劳动。
   • 同时，雇主还需要定期对未成年工进行健康检查，以确保他们的身体状况适合从事相应的工作。

3. 违法后果角度：

   • 如果饭店招聘的是未满十六周岁的童工，那将明确违反《禁止使用童工规定》等相关法律法规。
   • 这种情况下，饭店可能面临严厉的处罚，包括但不限于罚款、停业整顿等行政处罚，还可能因为侵犯未成年人的合法权益而承担民事甚至刑事责任。

法律建议：

• 饭店在招聘16岁服务员时，应确保自身行为符合法律法规的要求，充分了解并遵守关于未成年工保护的各项规定。
• 饭店应建立完善的未成年工管理制度，包括健康检查、工作时间安排、劳动强度控制等，以确保未成年员工的合法权益得到有效保障。
• 如果饭店对相关法律法规存在疑问或不确定的地方，应及时咨询专业律师，以避免可能的法律风险。

综上所述，饭店雇佣16岁服务员本身不违法，但必须严格遵守相关法律法规，确保未成年员工的合法权益得到充分保障。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。