不定时工作制并不需要全体员工签字同意，但需要满足一定的法定程序和条件。以下是对这一问题的详细分析：
一、不定时工作制的定义与适用范围
不定时工作制是一种因工作性质、特点或工作职责的限制，无法按标准工作时间衡量或需要机动作业的工时制度。它主要适用于高级管理人员、外勤人员、推销人员、部分值班人员以及其他因工作无法按标准工作时间衡量的职工。
二、不定时工作制的实施程序
申请与审批：
- 企业因工作性质和生产特点不能实行标准工时制度的，应向劳动保障行政部门提出申请，报批实行不定时工作制。
- 劳动保障行政部门在审批时，会考虑企业的实际情况、职工的工作性质以及是否符合法律法规的规定等因素。
告知与协商：
- 虽然不定时工作制不需要全体员工签字同意，但企业应当将实行不定时工作制的相关情况告知职工，并与职工进行协商。
- 协商过程中，企业应充分听取职工的意见和建议，确保职工的合法权益得到保障。
公示与备案：
- 企业应将劳动保障行政部门批准实行不定时工作制的决定进行公示，让职工知晓。
- 同时，企业还应将相关决定报劳动保障行政部门备案，以便监督和管理。
三、不定时工作制下的职工权益保障
工资支付：
- 实行不定时工作制的职工，其工资支付应按照法律法规的规定执行，确保职工获得合理的劳动报酬。
- 企业不得因实行不定时工作制而降低职工的工资水平或克扣工资。
休息休假：
- 实行不定时工作制的职工，虽然工作时间不固定，但仍应享有法定的休息休假权利。
- 企业应合理安排职工的工作和休息时间，确保职工得到充分的休息和恢复。
劳动保护：
- 企业应为实行不定时工作制的职工提供必要的劳动保护措施，确保职工在工作过程中的人身安全和健康。
四、法律后果与风险提示
- 如果企业未经批准擅自实行不定时工作制，或者未按照法定程序告知、协商、公示和备案，可能会面临劳动保障行政部门的处罚，包括警告、罚款等。
- 同时，职工也有权向劳动保障行政部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
总结与建议：不定时工作制并不需要全体员工签字同意，但企业必须按照法定程序进行申请、审批、告知、协商、公示和备案。在实施过程中，企业应充分保障职工的合法权益，包括工资支付、休息休假和劳动保护等方面。如果您对不定时工作制或相关劳动法律法规有进一步的问题或疑虑，可以直接向我咨询。