针对您提出的“上班不签合同离职了不发工资是否犯法以及该怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、是否犯法
是的，这种行为是违法的。
劳动关系确认：根据《关于确立劳动关系有关事项的通知》，即使未签订书面劳动合同，只要用人单位具备用工主体资格、劳动者符合劳动条件，且提供的劳动是单位业务组成部分，劳动关系依然成立。因此，不发工资的行为违反了劳动法的相关规定。
工资支付义务：用人单位有义务按照劳动合同或国家规定，及时足额支付劳动者的工资。离职后不发工资，显然违反了这一义务。
双倍工资差额与经济补偿金：依据《劳动合同法》，未签订书面劳动合同的，用人单位需支付双倍工资差额；若因单位未依法缴纳社保或未及时足额支付劳动报酬导致离职，劳动者还有权获得经济补偿金。
二、该怎么办
面对这种情况，您可以通过以下途径来维护自己的合法权益：
协商调解：
- 首先，尝试与用人单位进行友好协商，明确表达您的诉求，即要求补发工资及可能的补偿。
- 在协商过程中，最好通过书面形式（如电子邮件、短信等）保留相关记录，以备后续需要。
- 如果可能，可以邀请工会或第三方调解机构介入，促成双方达成和解协议。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。
- 投诉时需准备投诉书，详细说明您的个人信息、被投诉用人单位的信息、劳动保障合法权益受到侵害的事实和投诉请求事项。
- 同时，提供能够证明您与用人单位存在劳动关系以及应得工资数额的证据，如工资条、考勤记录、工作证、同事证言等。
申请劳动仲裁：
- 若劳动监察部门的处理未能解决问题，或者您希望通过更具法律效力的途径解决纠纷，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 仲裁申请书应详细阐述您的仲裁请求、事实和理由，并提供证据和证据来源。
- 注意仲裁时效为离职后一年内，务必在此期限内提出申请。
向法院提起诉讼：
- 如果您对仲裁结果不满意，或者用人单位在规定时间内既不履行仲裁裁决也不向法院起诉，您可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。
- 在诉讼过程中，您需要进一步提供证据支持自己的主张，如银行流水、工作记录、沟通录音等。
- 法院判决后，如果用人单位仍然不支付工资，您可以申请强制执行，通过法律手段强制用人单位履行支付义务。
三、建议
- 在整个维权过程中，务必保持冷静和理性，避免采取过激行为。
- 保留好所有相关证据，以便在需要时进行维权。
- 如果对法律程序不熟悉或感到困惑，建议咨询专业律师的意见，以确保您的权益得到充分保障。
希望以上解答能够帮助您解决问题，维护自己的合法权益。