结论：在包工头起诉且法院已作出判决后，工人是否还可以申请劳动仲裁，这主要取决于法院判决的内容、性质以及工人的具体诉求。以下分情况详细说明：

1. 如果法院判决已经全面解决了劳动争议：

   • 情况说明：若法院的判决已经涵盖了工人与包工头之间关于劳动关系的确认、工资支付、工伤赔偿等所有劳动争议事项，并且判决已经生效（即双方均未上诉或上诉后法院维持原判），那么工人通常不能再就同一事项申请劳动仲裁。因为此时法院的判决已经具有终局性，对双方均具有约束力。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的相关规定，劳动争议仲裁是劳动争议处理的前置程序，但一旦案件进入诉讼程序并经法院判决，仲裁程序即告终结。

2. 如果法院判决未涉及或未全面解决劳动争议：

   • 情况说明：若法院的判决仅解决了部分劳动争议事项，或者工人对判决中的某些事项存在异议且该异议未在诉讼中得到解决，那么工人仍然有权就未解决或存在异议的事项申请劳动仲裁。例如，法院可能仅判决了工资支付问题，而未涉及工伤赔偿问题，此时工人可以就工伤赔偿问题申请劳动仲裁。
   • 操作建议：工人应仔细审查法院的判决书，明确判决中已解决和未解决的事项。对于未解决或存在异议的事项，工人应在法定的仲裁时效内（通常为一年）向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。

3. 如果工人对法院判决不服且符合上诉条件：

   • 情况说明：若工人对法院的判决不服，并且符合上诉条件（如判决存在错误、遗漏重要事实等），那么工人可以在法定的上诉期限内（通常为判决书送达之日起十五日内）向上一级法院提起上诉，而不是直接申请劳动仲裁。通过上诉程序，工人可以寻求法院对原判决的改判或撤销。
   • 风险提示：上诉程序具有严格的时效性和程序性要求，工人应在规定的期限内提出上诉，并按照法院的要求提交上诉状和相关证据材料。否则，可能会丧失上诉权利。

综合建议：

• 工人应首先仔细审查法院的判决书，明确判决的内容、性质以及自己的具体诉求。
• 如果判决已经全面解决了劳动争议，工人应遵守判决结果，不再申请劳动仲裁。
• 如果判决未涉及或未全面解决劳动争议，工人应在法定的仲裁时效内申请劳动仲裁。
• 如果工人对判决不服且符合上诉条件，应及时提起上诉以维护自己的合法权益。

后续行动：

• 如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我会根据你的具体情况提供详细的法律建议和指导。