即使没有和老板签合同，在山上干活也是能要到工钱的。以下是从不同角度为你详细分析的情况和建议：
一、法律基础与权益保障
口头约定与实际履行：
- 虽然没有签订书面合同，但口头约定或实际履行的工作内容都可以作为证明劳动关系的依据。根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，无论是否签订书面合同。
工资支付义务：
- 老板有义务按照约定支付工资。如果老板拖欠工资，劳动者有权要求其支付，并可以通过法律途径维护自己的合法权益。
二、维权途径与步骤
与雇主协商：
- 首先，可以尝试与老板进行友好协商，明确表达工资未支付的情况，并寻求解决方案。在协商过程中，注意保留相关证据，如工作记录、考勤表（如果有的话）、证人证言等，以备后续可能的需要。
收集证据：
- 如果协商无果，接下来需要积极收集能够证明劳动关系和工资拖欠事实的证据。这些证据包括但不限于：
- 工作记录：如施工日志、任务分配单等，能够证明你在山上的工作内容和时间。
- 考勤表：如果有的话，可以证明你的出勤情况。
- 证人证言：同事或其他知情人士的证言，可以证实你确实在山上工作过以及工资未支付的事实。
- 录音录像：在与老板沟通的过程中，可以适当录音录像，以备不时之需。
- 其他物证：如工作服、安全帽、工具等，上面可能有工地的标志或名称，也能作为辅助证据。
向劳动监察部门投诉：
- 携带收集到的证据，前往当地劳动监察部门进行投诉。劳动监察部门会依法对用人单位进行调查处理，督促其支付拖欠的工资。这是解决工资拖欠问题的一种有效途径，且通常不需要支付费用。
申请劳动仲裁：
- 如果劳动监察部门的处理结果不满意，或者老板仍然拒绝支付工资，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，需要提交详细的仲裁申请书和相关证据材料。仲裁委员会会根据事实和法律作出裁决，要求老板支付拖欠的工资及可能的赔偿。
- 注意事项：劳动仲裁的申请时效一般为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。在仲裁过程中，要积极配合仲裁委员会的调查取证工作，如实陈述事实并提供相关证据。
提起诉讼：
- 如果对仲裁结果不满意，还可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，要注意遵守法院的诉讼程序和要求，按时出庭应诉并提交相关证据材料。法院将根据事实和法律规定作出判决，维护你的合法权益。
三、特殊情况与建议
如果老板否认劳动关系：
- 如果老板否认与你存在劳动关系，你需要提供充分的证据来证明这一点。除了上述提到的证据外，还可以尝试寻找其他能够证明你与老板之间存在雇佣关系的证据，如工资支付记录、银行转账记录等。
如果老板逃匿或无法联系：
- 如果老板逃匿或无法联系，你可以向当地劳动监察部门或公安机关报案，寻求他们的帮助。同时，你也可以考虑通过法律途径向法院申请宣告老板失踪或死亡，并依法追讨工资。
寻求法律援助：
- 如果你不熟悉法律程序或担心无法有效维权，可以寻求专业律师的帮助。作为专注于劳动纠纷领域的律师，我可以为你提供详细的法律咨询和代理服务，帮助你维护自己的合法权益。
总结与建议：即使没有签订书面合同，你在山上干活的工资权益仍然受到法律保护。如果老板拖欠工资，你可以通过协商、投诉、仲裁和诉讼等途径来维护自己的合法权益。在维权过程中，注意收集和保留相关证据，并积极配合相关部门的调查和处理工作。如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。