结论前置：即使工人没有签订书面劳动合同，仍然有权要求支付工资，并可通过多种法律途径来维护自己的合法权益。若用人单位未与工人签订书面劳动合同且超过一个月，还需支付双倍工资作为赔偿。

详细分析：

一、劳动关系的确立与工资支付义务

根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关法律规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。这意味着，即使双方没有签订书面劳动合同，只要工人提供了劳动，就有权获得相应的劳动报酬。用人单位有责任按照约定及法规向工人发放工资，这是其法定义务。

二、证据收集与证明劳动关系

为了有效维权，工人需要收集能证明劳动关系及工资标准的证据。这些证据包括但不限于：

1. 工资支付凭证或记录：如银行工资流水、工资条、微信或支付宝转账记录等，这些能直接证明工资支付情况及数额。
2. 工作证、工牌、考勤记录：这些能证明工人在用人单位的工作身份及出勤情况。
3. 同事证言：其他同事的作证，可以辅助证明劳动关系及工作内容。
4. 工作往来文件：如电子邮件、聊天记录、工作安排等，这些能显示工人与用人单位的工作关联。

三、用人单位未签订劳动合同的法律责任

如果用人单位未与工人签订书面劳动合同并且超过一个月，根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位应当支付双倍工资作为对未依法签订劳动合同行为的惩罚。计算二倍工资时，通常基于工人当月应得工资，但不包括支付周期超过一个月的劳动报酬等特殊项目。

四、工人的维权途径

当用人单位拒绝支付工资时，工人可以通过以下途径来维权：

1. 与用人单位协商：首先尝试与用人单位进行直接沟通，要求支付工资，并可录音固定证据。
2. 向劳动监察部门投诉：向当地劳动监察大队反映情况，劳动监察部门有权调查并责令用人单位支付工资。
3. 申请调解与仲裁：可以选择申请调解，通过第三方协助达成协议；若调解无果，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，仲裁裁决具有法律效力。
4. 提起诉讼：若问题仍未解决，工人可以向法院提起诉讼，通过司法程序来判决用人单位支付工资。

五、实际操作建议

1. 及时收集证据：工人在工作过程中应尽可能保留与工作相关的各种证据，以便在维权时能够提供充分的证明。
2. 了解法律法规：工人应了解自己的权益和维权途径，以便在遇到问题时能够迅速采取行动。
3. 保持冷静理性：在维权过程中，工人应保持冷静和理性，依法行事，避免采取过激行为。

总结与建议：

综上所述，即使没有签订书面劳动合同，工人依然享有要求支付工资的权利。在维权过程中，工人应充分收集证据，了解自身权益和维权途径，并依法有序地进行维权。同时，用人单位也应遵守法律法规，及时与工人签订书面劳动合同，按时支付工资，避免不必要的法律纠纷。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。