老板不按合同规定让加班，在未经协商一致且不符合法定特殊情况时，是违法的。以下是对这一问题的详细分析：
一、法律规定与解析
加班需协商一致：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第四十一条，用人单位由于生产经营需要，经与工会和劳动者协商后可以延长工作时间。这意味着，加班不是单方面的决定，而是需要用人单位与劳动者协商一致。如果老板未与员工协商，单方面要求加班，这违反了法律规定。
加班时间限制：
- 同样根据《中华人民共和国劳动法》第四十一条，一般每日加班不得超过一小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过三小时，但是每月不得超过三十六小时。如果加班时间超过了这些限制，也是违法的。
特殊情况下的加班：
- 在某些特定情况下，如发生自然灾害、事故等威胁劳动者生命健康和财产安全，需要紧急处理的，或者生产设备、交通运输线路、公共设施发生故障，影响生产和公众利益，必须及时抢修的，用人单位安排加班不受上述时间限制。但这些特殊情况并不常见，且仍需保障劳动者的身体健康。
合同约定的效力：
- 如果劳动合同中明确约定了加班的相关条款，如加班的审批流程、加班时间的限制、加班费的支付等，那么用人单位和劳动者都应当遵守这些约定。如果老板不按合同规定让加班，就违反了合同约定，也是违法的。
二、员工权益保护措施
拒绝违法加班：
- 员工有权拒绝老板违法要求的加班。如果加班未经协商一致，或者加班时间超过了法定限制，员工可以明确表示拒绝。
向劳动监察部门投诉：
- 如果老板坚持要求违法加班，员工可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位遵守劳动法律法规的情况进行监督检查，并对违法行为进行处罚。
申请劳动仲裁：
- 如果因违法加班产生了纠纷，如老板未支付加班费或未提供调休等，员工可以申请劳动仲裁。在劳动仲裁过程中，员工需要提供充分证据证明加班事实的存在，如加班通知、考勤记录、工作成果等，以维护自己的合法权益。
三、实际建议
- 保留证据：如果老板要求加班，员工应尽量保留相关证据，如加班通知、考勤记录等，以备不时之需。
- 沟通协商：在拒绝加班前，员工可以尝试与老板进行沟通协商，说明自己的情况和理由，寻求更合理的解决方案。
- 寻求帮助：如果员工在维护自己权益的过程中遇到困难或问题，可以及时向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议和帮助。
综上所述，老板不按合同规定让加班，在未经协商一致且不符合法定特殊情况时，是违法的。员工应了解自己的权益和保护措施，勇敢站出来维护自己的合法权益。