亭南煤矿的正式工一般是与亭南煤矿本身或者其上级主管单位（如集团公司等，具体需看煤矿的组织架构和用工管理模式）签订劳动合同。以下从不同角度为你详细分析：

从一般用工模式角度

在大多数情况下，企业正式员工都是直接与企业本身签订劳动合同。亭南煤矿作为一个独立的经营主体，如果它具备独立的用工管理权限，那么其正式工就会直接与亭南煤矿签订劳动合同。这种模式下，劳动合同明确了双方的权利和义务，包括工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等重要事项。例如，合同中会规定员工在亭南煤矿的具体岗位，如井下采煤工、机电维修工等，以及相应的工资标准和发放方式。

从特殊组织架构角度

有些煤矿可能属于某个大型集团公司的一部分，其用工管理可能由集团公司统一负责或者部分参与。在这种情况下，亭南煤矿的正式工有可能与集团公司签订劳动合同。集团公司可能会根据自身的战略规划和用工需求，对旗下各煤矿的员工进行统一调配和管理。比如，集团公司可能会根据不同煤矿的生产任务和人员需求，将员工安排到亭南煤矿工作，但劳动合同是与集团公司签订的。不过，即使劳动合同是与集团公司签订的，员工实际的工作地点和具体工作内容还是在亭南煤矿。

劳动合同签订的注意事项

无论正式工是与亭南煤矿还是其上级主管单位签订劳动合同，都需要注意以下几点：

1. 合同条款的明确性：劳动合同中的各项条款应当明确、具体，避免出现模糊不清或者容易引起歧义的表述。例如，对于劳动报酬的约定，不仅要明确工资的数额，还要明确工资的构成、发放时间和方式等。
2. 社会保险的缴纳：用人单位应当按照国家规定为员工缴纳社会保险，包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险。员工在签订劳动合同时，要确认合同中是否明确了社会保险的缴纳事项。
3. 违约责任的约定：劳动合同中应当明确双方的违约责任，以保障双方的合法权益。如果用人单位或者员工违反合同约定，应当承担相应的法律责任。例如，如果用人单位未按照合同约定支付劳动报酬，员工可以要求用人单位支付拖欠的工资，并按照规定支付经济补偿。

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