针对您提出的问题，即员工到了法定退休年龄并且正在申请办理退休手续，退休后不返聘是否需要书面通知，以下是我的详细解答：

首先，我们需要明确的是，当员工达到法定退休年龄时，根据《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第二十一条的规定，劳动合同是自然终止的。这意味着，从法律层面讲，一旦员工达到退休年龄，其与用人单位之间的劳动关系即告结束，无需额外的书面通知来确认这一事实。

然而，在实际操作中，为了确保双方权益的清晰和避免潜在的纠纷，用人单位通常会选择向员工发出书面通知，明确告知其劳动合同即将终止，并说明终止的原因（即达到法定退休年龄）。这种做法不仅体现了用人单位对员工的尊重，也有助于员工更好地规划自己的退休生活。

对于您提到的“退休不返聘”的情况，这实际上是在劳动合同终止后，用人单位与员工之间不再建立新的劳动关系或劳务关系的决定。这个决定同样可以通过书面通知的形式来告知员工，以明确双方的权利和义务。书面通知中可以包括不再返聘的原因、员工退休后的相关权益（如养老金领取、医疗保险等）以及用人单位对员工的感谢和祝福等内容。

此外，我还想提醒您的是，虽然劳动合同在员工达到退休年龄时自然终止，但如果员工因社保缴费年限不足等原因无法立即享受基本养老保险待遇，用人单位在终止劳动合同时需要特别注意。根据相关法律法规和司法实践，如果非因用人单位的原因导致员工未依法享受基本养老保险待遇或未领取退休金的，用人单位在终止劳动合同时无需支付赔偿金。但为了避免纠纷和误解，用人单位最好在书面通知中对此情况进行说明和解释。

综上所述，虽然从法律层面讲，员工达到法定退休年龄时劳动合同自然终止无需书面通知，但为了确保双方权益的清晰和避免潜在纠纷，用人单位最好还是向员工发出书面通知来明确这一事实以及不再返聘的决定。