面对饭店不干了却不发工资的情况，您确实需要采取一些措施来维护自己的合法权益。以下是一个详细且有条理的解决方案，希望能帮助到您：
一、首先尝试协商解决
直接沟通：
- 您可以先尝试与饭店老板进行直接沟通，以平和但坚定的态度说明您已经按照约定提供了劳动服务，因此有权获得相应的工资报酬。
- 要求老板尽快支付拖欠的工资，并询问具体的支付时间和方式。
第三方调解：
- 如果直接沟通没有结果，您可以考虑寻求商会、行业协会或当地人民调解委员会等第三方的帮助进行调解。
- 这些机构通常具备专业的调解能力和经验，可能能够帮助您与老板达成和解。
证据保留：
- 在协商过程中，建议您做好录音或保存其他形式的证据，以防老板反悔或后续维权时需要。
二、向劳动行政部门投诉
法律依据：
- 根据《劳动保障监察条例》的相关规定，用人单位无故拖欠劳动者工资是违法的，劳动保障行政部门有权责令其限期支付，并可能加付赔偿金。
投诉流程：
- 您需要向当地劳动保障监察机构提交投诉，并提供能够证明您与饭店之间存在劳动关系以及饭店拖欠工资的相关证据，如劳动合同、工资条、工作证等。
处理结果：
- 如果调查属实，劳动保障行政部门将责令饭店限期支付工资，并可能对其处以罚款或其他行政处罚。
三、申请劳动仲裁
申请条件：
- 如果与饭店的协商和投诉都没有结果，您可以在劳动争议发生之日起一年内提出仲裁申请。
- 您需要提交仲裁申请书、身份证明以及相关证据材料。
仲裁程序：
- 劳动争议仲裁委员会将受理您的申请，并安排开庭审理。
- 在审理过程中，您和饭店都需要进行举证、质证和辩论。
可能结果：
- 如果仲裁委员会认定饭店拖欠工资的事实成立，它将裁决饭店支付工资及可能的经济补偿。
- 如果您对仲裁结果不满，还可以向人民法院提起诉讼。
四、向人民法院提起诉讼
起诉条件：
- 如果仲裁结果不能满足您的需求，或者您没有选择仲裁而直接选择诉讼，您可以准备好起诉状、证据材料，并向有管辖权的人民法院提起诉讼。
诉讼流程：
- 法院将按照法定程序审理案件，您需要积极举证支持自己的诉讼请求。
- 在诉讼过程中，您可能需要聘请律师来协助您处理法律事务。
判决结果：
- 如果法院认定饭店拖欠工资的事实清楚，它将判决饭店支付工资及可能的经济补偿、赔偿金等。
- 如果饭店拒不执行判决，您可以申请法院强制执行。
五、注意事项
证据收集：
- 在整个维权过程中，您需要确保自己与饭店之间存在劳动关系，并搜集所有相关证据来支持自己的主张。
- 这些证据可能包括劳动合同、工资条、工作证、考勤记录、同事证言等。
法律援助：
- 如果拖欠工资数额较大或情况复杂，您可能需要聘请律师来协助您维权。
- 您也可以考虑向当地法律援助机构申请法律援助。
遵守法律程序：
- 在维权过程中，您需要遵守法律程序和规定，以确保自己的合法权益得到保护。
- 不要采取过激或违法的行为来维权，否则可能会给自己带来不必要的麻烦。
综上所述，面对饭店不干了却不发工资的情况，您应积极采取行动，通过协商、投诉、仲裁和诉讼等法律途径来维护自己的合法权益。在整个过程中，保留好相关证据并遵循正确的法律程序是至关重要的。希望这些建议能对您有所帮助。