面对饭店倒闭老板不发工资的情况，你可以通过以下途径来维护自己的合法权益：

1. 尝试协商沟通

   • 直接沟通：首先，尝试与老板取得联系，了解饭店倒闭的具体情况及工资发放计划。通过面对面交谈、电话沟通或发送正式书面函件等方式进行协商，明确表达你的工资诉求，并保留好聊天记录、通话录音等作为证据。
   • 第三方调解：若直接沟通无果，可考虑邀请共同的朋友、商业伙伴或行业协会等作为第三方进行调解，以促成双方达成工资支付协议。

2. 全面收集证据

   • 劳动关系证明：包括劳动合同、工资支付记录（如银行流水、转账记录）、工作证、考勤记录及同事证言等，这些证据能证明你与饭店之间存在劳动关系。
   • 拖欠工资证明：如工资条、考勤记录、与老板的聊天记录、电子邮件等，需能清晰反映工资数额、工作时长及拖欠情况，这是后续维权的关键证据。

3. 选择合适的维权途径

   • 向劳动监察部门投诉：携带身份证及相关证据材料前往当地劳动监察大队投诉，填写投诉登记表。劳动监察部门将调查核实，并可能责令老板限期支付工资或对其进行行政处罚。根据《劳动保障监察条例》第二十六条，用人单位无故拖欠劳动者工资报酬的，由劳动保障行政部门责令限期支付，逾期不支付的，还将加付赔偿金。
   • 申请劳动仲裁：若劳动监察部门无法解决问题或对处理结果不满意，可向当地劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请书及证据材料。仲裁庭将开庭审理，并根据双方提供的证据和陈述作出裁决。如对仲裁结果不服，可在规定时间内向人民法院提起诉讼。
   • 向法院申请支付令：根据《劳动合同法》规定，你也可向当地人民法院申请支付令。法院将对申请进行审查，并在符合条件时发出支付令。老板需在规定时间内支付工资或提出异议，如未履行支付令，你可申请强制执行。
   • 参与破产清算程序：若饭店已进入破产程序，你应及时向破产管理人申报债权，并提供相关证明材料。根据法律规定，员工的工资属于优先受偿的债权之一。

4. 注意事项

   • 保留证据：在整个维权过程中，务必保留好所有相关证据，这是成功追讨欠薪的关键。
   • 及时行动：一旦发现饭店倒闭且老板不发工资，应尽快采取行动，避免错过维权时机。
   • 了解法律程序：在维权过程中，应了解并遵循正确的法律程序，以确保自己的合法权益得到保护。

总结与提醒：面对饭店倒闭老板不发工资的情况，你应保持冷静并采取合适的措施来维护自己的权益。在整个过程中，保留好相关证据是至关重要的。同时，了解并选择合适的维权途径也是成功追讨欠薪的关键。如有需要，你可以直接向我咨询，我将为你提供更具体的建议和指导。