在食品保质期内发生变质，这确实是一个涉及消费者权益和食品安全法规的重要问题。针对您提出的“食品安全法规定保质期内变质怎么处罚”这一问题，我将从民事赔偿责任、行政处罚措施以及消费者维权途径三个方面进行详细解答。
一、民事赔偿责任
根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条的规定，如果食品在保质期内变质，且商家存在过错（如销售明知不符合食品安全标准的食品），消费者不仅有权要求退货、换货，还可以依法要求商家或生产者支付相应的赔偿金。具体赔偿内容包括：
直接损失赔偿：这包括消费者购买变质食品所支付的价款，以及因食用该食品导致的人身伤害或财产损失（如医疗费、误工费等）。
惩罚性赔偿：消费者有权要求商家或生产者支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金，以较高者为准。如果计算出的赔偿金额不足一千元，则按一千元计赔。这一规定旨在通过惩罚性赔偿来遏制商家的违法行为，保护消费者的合法权益。
二、行政处罚措施
除了民事赔偿责任外，商家或生产者还可能面临行政处罚。根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条的规定，如果商家或生产者生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫等不符合食品安全标准的食品，且尚不构成犯罪的，将面临以下行政处罚：
监管部门将没收违法所得和违法生产经营的食品及添加剂，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。
对于货值金额不足一万元的，处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
情节严重的，还将吊销许可证，这意味着商家或生产者将失去继续从事相关食品生产经营活动的资格。
三、消费者维权途径
当消费者在保质期内遇到食品变质问题时，应积极维护自己的合法权益。以下是一些建议的维权途径：
保留证据：消费者在发现食品变质时，应立即保留好食品实物、购买凭证（如发票、小票）、变质食品的照片等相关证据。这些证据将在后续的维权过程中发挥重要作用。
协商解决：首先尝试与商家进行友好协商，解决赔偿问题。在协商过程中，消费者可以明确表达自己的诉求和依据，争取获得合理的赔偿。
投诉举报：如果协商无果，消费者可以向当地的市场监督管理部门或消费者协会投诉举报。这些机构将介入处理，并可能对商家进行调查和处罚。
法律诉讼：作为最终手段，如果上述途径均无法解决问题，消费者有权向人民法院提起诉讼。通过法律途径，消费者可以维护自己的合法权益，并获得相应的赔偿。
综上所述，食品安全法对于保质期内食品变质的问题有着明确的规定和处罚措施。消费者在遇到此类问题时，应充分了解自己的权利和法律途径，积极维护自身权益。同时，商家和生产者也应严格遵守食品安全法规，确保食品质量与安全，以避免不必要的法律纠纷和经济损失。