结论：公司因员工未完成业绩而扣钱是否违法，需根据具体情况判断，若公司扣款行为缺乏合法依据或违反法律规定，则属于违法行为。以下从不同角度详细分析：
一、合法扣款的情形
劳动合同或规章制度中有明确约定：
- 如果公司与员工在劳动合同中明确约定了业绩目标及未完成业绩的扣款条款，或者公司的规章制度中对此有明确规定，并且这些规定不违反法律、行政法规及政策规定，同时已向员工公示或告知，那么公司按照约定或规定扣款可能是合法的。
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第四条，用人单位应当依法建立和完善劳动规章制度，保障劳动者享有劳动权利、履行劳动义务。用人单位在制定、修改或者决定有关劳动报酬等直接涉及劳动者切身利益的规章制度或者重大事项时，应当经职工代表大会或者全体职工讨论，提出方案和意见，与工会或者职工代表平等协商确定，并将直接涉及劳动者切身利益的规章制度和重大事项决定公示，或者告知劳动者。
扣款金额合理且未超过法定限额：
- 即使劳动合同或规章制度中有扣款约定，扣款金额也必须合理，且不能超过劳动者当月工资的20%，同时扣除后的剩余工资不得低于当地最低工资标准。
- 法律依据：根据《工资支付暂行规定》第十六条，因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失。经济损失的赔偿，可从劳动者本人的工资中扣除，但每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%。若扣除后的剩余工资部分低于当地月最低工资标准，则按最低工资标准支付。
二、违法扣款的情形
劳动合同或规章制度中无明确约定：
- 如果公司与员工在劳动合同中没有约定业绩目标及未完成业绩的扣款条款，或者公司的规章制度中没有对此进行明确规定，那么公司因员工未完成业绩而扣款就是违法的。
扣款金额不合理或超过法定限额：
- 如果公司扣款金额不合理，或者超过了劳动者当月工资的20%，或者扣除后的剩余工资低于当地最低工资标准，那么这种扣款行为也是违法的。
以罚款名义扣款：
- 根据我国相关法律规定，企业并不具有罚款权。因此，如果公司以罚款的名义因员工未完成业绩而扣款，这种行为是违法的。
三、员工应对建议
与公司协商：
- 如果员工认为公司的扣款行为违法，首先可以尝试与公司进行协商，要求公司说明扣款的依据和理由，并要求公司纠正违法的扣款行为。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉，请求劳动监察部门介入调查并处理公司的违法扣款行为。
申请劳动仲裁或提起诉讼：
- 如果劳动监察部门的处理结果不能满足员工的诉求，员工还可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，或者向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。
总结：公司因员工未完成业绩而扣款是否违法，需根据劳动合同、规章制度、扣款金额及方式等多方面因素综合判断。如果员工遇到此类情况，建议先与公司协商，协商无果后再考虑向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁、提起诉讼等法律途径来维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。