餐饮店采购经检验农药残留超标的食材，确实是违法的。以下从不同角度为你详细分析：

法律背景与规定

1. 《中华人民共和国食品安全法》的相关规定：

   • 根据该法，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。
   • 餐饮店作为食品生产经营者，有义务确保所采购的食材符合食品安全标准，包括农药残留等有害物质的限量标准。

2. 农药残留超标的法律后果：

   • 如果餐饮店采购的食材经检验农药残留超标，这明显违反了食品安全标准，属于违法行为。
   • 根据违法情节的严重程度，餐饮店可能面临警告、罚款、没收违法所得、责令停业整顿，甚至吊销许可证等行政处罚。

实际案例与法律责任

• 在实际案例中，如果餐饮店因采购农药残留超标的食材而导致消费者健康受损，如食物中毒等，餐饮店还可能承担民事赔偿责任，包括赔偿消费者的医疗费用、误工费、精神损失费等。
• 在极端情况下，如果餐饮店的行为构成犯罪，如生产、销售不符合安全标准的食品罪，相关责任人还可能面临刑事处罚。

法律建议与风险防范

1. 加强食材采购管理：

   • 餐饮店应建立严格的食材采购管理制度，确保所采购的食材来源可靠、质量合格。
   • 在采购时，应要求供应商提供食材的检验报告或合格证明，以验证食材的安全性。

2. 定期自查与送检：

   • 餐饮店应定期对库存食材进行自查，发现可疑食材应及时处理。
   • 对于关键食材或高风险食材，应定期送检以确保其符合食品安全标准。

3. 加强员工培训与教育：

   • 餐饮店应加强对员工的食品安全培训和教育，提高员工的食品安全意识和操作技能。
   • 员工应了解并遵守食品安全法律法规和餐饮店的食品安全管理制度。

4. 建立应急处理机制：

   • 餐饮店应建立食品安全应急处理机制，以应对可能发生的食品安全事故。
   • 在发生食品安全事故时，应迅速采取措施控制事态发展，并及时向相关部门报告。

总结与进一步思考：

餐饮店采购经检验农药残留超标的食材是违法的，并可能面临严重的法律后果。因此，餐饮店应加强食材采购管理、定期自查与送检、加强员工培训与教育，并建立应急处理机制，以防范食品安全风险。如果你作为餐饮店经营者或消费者，在食品安全方面遇到任何问题或疑虑，都可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议和帮助。