使用农残超标的蔬菜加工食品是违法的，并将面临严厉的处罚。具体分析如下：

1. 法律法规明确禁止：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第二项，明确禁止生产经营农药残留超过食品安全标准限量的食品。这意味着，使用农残超标的蔬菜加工食品是违反食品安全法的行为。

2. 处罚措施严厉：

   • 对于违反上述规定的行为，县级以上人民政府食品安全监督管理部门将采取严格的处罚措施。这包括没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，以及可能没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。
   • 违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，将面临五万元以上十万元以下的罚款；货值金额一万元以上的，则面临货值金额十倍以上二十倍以下的罚款。
   • 在情节严重的情况下，还可能被吊销许可证。

3. 可能触犯刑法：

   • 如果销售农残超标的蔬菜加工食品，足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，那么这种行为可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。
   • 根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条，此类犯罪行为将面临三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，将面临三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，则将面临七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

综上所述，使用农残超标的蔬菜加工食品是违法的，并可能面临严重的行政处罚甚至刑事处罚。因此，建议商家严格遵守相关法律法规，确保使用的蔬菜农药残留不超标，以保障公众健康和安全。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。