针对您提出的“餐饮使用农残超标的蔬菜怎么处罚商家”这一问题，以下是我为您提供的详细解答：
销售农残超标的蔬菜是严重违反食品安全法规的行为，商家将面临严厉的行政处罚，甚至可能触犯刑法。具体处罚依据和措施如下：
一、行政处罚依据及措施
《中华人民共和国食品安全法》
- 禁止情形：该法明确规定，禁止生产经营农药残留超过食品安全标准限量的食品。
- 处罚措施：对于违反此规定的商家，县级以上人民政府食品安全监督管理部门将采取一系列处罚措施，包括没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂；可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；根据违法生产经营的食品货值金额，处以五万元以上十万元以下（货值金额不足一万元时）或货值金额十倍以上二十倍以下（货值金额一万元以上时）的罚款；情节严重的，还将吊销许可证。
《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》
- 禁止情形：该办法同样规定，禁止销售农药残留超过食品安全标准限量的食用农产品。
- 处罚依据：对于违反此规定的商家，将依照《食品安全法》的相关规定给予相应处罚。
二、刑事处罚依据及措施
若销售农残超标的蔬菜行为严重到足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，则可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，此类犯罪行为将面临以下刑罚：
- 处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；
- 对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；
- 后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
三、商家应遵守的法律义务及建议
为确保销售的蔬菜符合食品安全标准，商家应严格遵守以下法律义务：
- 合规使用农药：按照国家和地方的相关规定使用农药，避免过量或不当使用导致农药残留超标。
- 定期检测：定期对销售的蔬菜进行农药残留检测，确保产品符合食品安全标准。这不仅可以避免法律风险，还能提升消费者对商家的信任度。
- 建立追溯体系：建立健全的产品追溯体系，一旦发生问题能够迅速定位并召回问题产品，减少损失和影响。
同时，我也建议商家加强内部管理，提高法律意识，积极履行社会责任。通过加强员工培训、完善质量管理制度等措施，确保销售的蔬菜始终符合食品安全标准。
综上所述，销售农残超标的蔬菜将面临严厉的行政处罚和可能的刑事处罚。商家应严格遵守相关法律法规，确保销售的蔬菜符合食品安全标准，以保障公众健康和安全。