饭店不结算工资，您可以通过以下途径来维护自己的合法权益：

1. 与饭店协商
   首先，您可以尝试与饭店的负责人或管理层进行友好协商，明确表达您对未结算工资的关切，并要求饭店按照约定支付工资。在协商过程中，您可以保留好相关的沟通记录，如聊天记录、通话录音等，以备后续使用。

2. 向劳动监察部门投诉
   如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查，并要求用人单位限期支付工资。在投诉时，您需要提供相关的证据，如劳动合同、工资条、工作证等，以证明您与饭店之间存在劳动关系以及饭店未支付工资的事实。

3. 申请劳动仲裁
   如果劳动监察部门的处理未能满足您的诉求，或者饭店在规定期限内仍未支付工资，您可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁委员会将依法对争议进行裁决，并要求饭店支付拖欠的工资及可能的赔偿金。在申请劳动仲裁时，您需要提交仲裁申请书、相关证据材料等。

4. 提起诉讼
   如果劳动仲裁委员会的裁决未能得到执行，或者您对裁决结果不满意，您还可以向人民法院提起诉讼。法院将依法审理案件，并作出判决。如果饭店拒不执行法院判决，您还可以申请强制执行。

在处理此类问题时，您需要注意以下几点：

• 保留证据：确保您拥有足够的证据来证明您与饭店之间的劳动关系以及饭店未支付工资的事实。这些证据可能包括劳动合同、工资条、工作证、考勤记录、同事证言等。
• 及时行动：一旦发现饭店未结算工资，应尽快采取行动，以免超过法定的时效期限。
• 了解法律：在处理此类问题时，了解相关的法律法规是非常重要的。这有助于您更好地维护自己的权益，并避免在处理过程中陷入被动。

如果您在处理过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。