针对您提出的“通知员工签合同，但员工未签怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，当您发现员工未按照通知要求签订劳动合同时，应立即采取行动，以确保公司的合法权益和劳动关系的稳定性。以下是一个具体的处理流程和建议：

一、再次沟通与确认

1. 发送正式通知：您可以向员工发送一份正式的书面通知，明确告知其未签订劳动合同的事实，并强调签订劳动合同的法律要求和重要性。通知中应包含签订劳动合同的期限、地点以及逾期不签的后果等关键信息。

2. 沟通解释：在发送通知的同时，建议与员工进行面对面的沟通或电话沟通，了解其未签订合同的具体原因。可能是员工对合同条款存在疑问，或者有其他个人原因导致无法及时签订。通过沟通，您可以更好地理解员工的需求，并为其提供必要的解释和帮助。

二、明确签订期限与后果

1. 设定合理期限：在通知中，您应为员工设定一个合理的签订期限，如三日或五个工作日内，要求其携带有效身份证件前往公司指定地点签订劳动合同。

2. 阐述逾期后果：同时，您应明确告知员工，如果逾期未签订劳动合同，将视为其本人不愿签订。根据相关法律法规，公司有权书面通知员工终止劳动关系，并且无需支付经济补偿（但应支付实际工作时间的劳动报酬）。此外，如果员工在公司工作超过一个月但未满一年且未签订劳动合同，公司还需向其支付双倍工资作为惩罚。

三、提供权益保障与法律支持

1. 保障员工权益：在沟通过程中，您应强调公司提供的劳动合同文本是符合法律法规要求的，旨在公平、合理地保护双方的权益。如果员工对合同条款存在疑问或担忧，公司应提供必要的解释和帮助，确保员工的权益得到充分保障。

2. 法律支持：如果员工仍然拒绝签订劳动合同，公司应咨询专业法律人士的意见，了解具体的法律风险和应对措施。在必要时，公司可以依法采取进一步的法律行动来维护自身的合法权益。

四、记录与跟进

1. 记录沟通情况：在整个处理过程中，公司应详细记录与员工的沟通情况、通知发送情况以及员工的反馈等信息。这些记录将作为后续处理的重要依据。

2. 跟进处理结果：在设定签订期限后，公司应跟进员工的处理结果。如果员工按时签订了劳动合同，则问题得到解决；如果员工仍然拒绝签订，则公司应根据法律法规和内部规定采取相应的措施。

综上所述，当员工未按照通知要求签订劳动合同时，公司应通过再次沟通与确认、明确签订期限与后果、提供权益保障与法律支持以及记录与跟进等步骤来妥善处理这一问题。希望这些建议能对您有所帮助。如有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时与我联系。