针对您提出的“合同签了、工程干了，但收款方开不出发票”的问题，我理解您主要担忧的是发票缺失可能带来的财务、税务及法律风险。以下是详细分析和建议：

1. 合同条款审查与协商补救

   • 核心前提：合同中是否明确约定了发票开具义务、时间及违约责任？
     
   • 操作建议：
     
     • 立即审查合同条款，若明确约定了发票开具义务（如“收款方应在收到款项后X日内开具合法发票”），可依据合同要求对方履行义务。
       
     • 若合同未约定或约定模糊，建议与对方协商补充协议，明确发票开具时间、方式及违约责任（如逾期开具需支付违约金）。
       
     • 法律依据：根据《民法典》第510条，合同生效后未约定或约定不明的事项，可协议补充；第577条，违约方需承担继续履行、赔偿损失等责任。

2. 税务合规与风险防范

   • 核心前提：发票是税务抵扣、成本入账的关键凭证，缺失可能导致企业多缴税款或无法税前扣除。
     
   • 操作建议：
     
     • 要求对方提供替代凭证：若对方确因客观原因（如税务登记异常、发票额度不足）无法开具发票，可要求其提供加盖公章的收款证明、税务机关出具的无法开票证明等，作为成本入账的辅助材料。
       
     • 向税务机关申请代开发票：若对方为个人或小规模纳税人，可协助其向当地税务机关申请代开发票，您承担相关税费（如增值税及附加）。
       
     • 税务申报调整：若无法取得发票，需在企业所得税汇算清缴时对相关成本进行纳税调增，避免税务风险。
       
     • 法律依据：根据《税收征收管理法》第21条，单位、个人在购销商品等经营活动中应按规定开具、使用发票；《企业所得税法》第8条，实际发生的与取得收入有关的支出可税前扣除，但需提供合法凭证。

3. 法律救济途径

   • 核心前提：若对方拒不履行发票开具义务且协商无果，可通过法律手段维权。
     
   • 操作建议：
     
     • 发送律师函：委托律师向对方发送正式函件，明确要求其限期开具发票，否则将承担法律责任（如赔偿损失、支付违约金）。
       
     • 提起诉讼或仲裁：若对方仍不履行，可依据合同中的争议解决条款（如仲裁条款或诉讼管辖约定）向法院起诉或申请仲裁，要求对方开具发票并赔偿损失（如多缴税款、滞纳金等）。
       
     • 证据固定：保存合同、付款凭证、沟通记录等证据，以证明对方未履行发票开具义务。
       
     • 法律依据：根据《民法典》第579条，当事人一方不履行非金钱债务，对方可请求履行；《税收征收管理法》第63条，偷税行为可能面临罚款、滞纳金等处罚（若对方故意隐匿收入未开票）。

总结建议：

1. 优先通过协商补充协议或要求对方提供替代凭证解决；
   
2. 若协商无果，及时向税务机关申请代开发票或调整税务申报；
   
3. 必要时通过律师函、诉讼/仲裁等法律手段维权，固定证据并明确诉求。
   

如需进一步分析合同条款或制定具体方案，可随时向我咨询。