在疫情期间签订的施工合同，固定单价是否可以调整人材机（人工、材料、机械）费用，这主要取决于合同的具体条款以及相关法律法规的规定。以下从不同角度进行分析：

1. 合同条款的约定

   • 固定单价不可调整：如果施工合同中明确约定了固定单价，并且没有包含任何关于因市场价格波动、政策变化等因素调整单价的条款，那么通常情况下，固定单价是不可以调整的。这意味着，无论人材机的市场价格如何变化，承包方都需要按照合同约定的固定单价进行施工和结算。
   • 固定单价可调整：然而，如果合同中包含了关于因特定原因（如市场价格波动超过一定幅度、政策变化等）调整单价的条款，或者合同中存在模糊不清、可解释为允许调整单价的条款，那么在满足这些条件的情况下，固定单价是可以调整的。这种情况下，双方需要按照合同约定的程序进行协商和调整。

2. 法律法规的规定

   • 《民法典》的相关规定：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同是双方意思表示一致的产物，具有法律约束力。如果合同中没有明确约定固定单价可以调整，且没有法律法规的强制性规定要求调整，那么双方应当按照合同约定履行义务，不得擅自变更合同内容。
   • 特殊情况下的调整：在特殊情况下，如因不可抗力（如自然灾害、疫情等）导致人材机价格发生剧烈波动，且这种波动超出了双方在签订合同时所能预见的范围，那么根据公平原则和诚实信用原则，双方可以协商调整固定单价。但这种情况下的调整需要双方达成一致意见，并签订书面协议进行确认。

3. 实际操作中的建议

   • 审查合同条款：首先，双方应当仔细审查施工合同中的相关条款，特别是关于固定单价是否可以调整的条款。如果合同中有明确约定，则按照约定执行；如果合同中没有明确约定或约定模糊，则需要双方进一步协商。
   • 收集证据材料：如果双方认为需要调整固定单价，那么应当收集相关证据材料，如市场价格波动情况、政策变化文件等，以证明调整单价的合理性和必要性。
   • 协商与调解：在收集到足够证据材料后，双方可以尝试通过协商或调解的方式解决争议。如果协商或调解无果，则可以考虑通过法律途径解决争议。

总结来说，疫情期间签订的施工合同固定单价是否可以调整人材机费用，并没有一个绝对的答案。它取决于合同的具体条款、相关法律法规的规定以及双方的实际协商情况。因此，在遇到类似问题时，建议双方首先审查合同条款，然后收集相关证据材料，并尝试通过协商或调解的方式解决争议。如果仍无法达成一致意见，可以向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议。